Wenn Sie jemals die ersten fünf Zutaten auf dem Etikett einer Lebensmittelverpackung gelesen haben, haben Sie vielleicht den Begriff "Natriumbisulfit" bemerkt, besonders bei Trockenobst oder einer Mischung aus getrockneten Früchten. Es ist Natrium, aber kein Salz - es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, und es wird mehr Schwefel als Natrium betrachtet. Es hat eine Vielzahl von industriellen Anwendungen, aber es ist auch ein beliebtes Konservierungsmittel und Bleichmittel bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln.
Chemisch sprechen
Chemisch gesehen ist Natriumbisulfit eine Kombination von Natrium, Wasserstoff, Schwefel und Sauerstoff. Es wird auch Natriumhydrogensulfat genannt und wird als Sulfit- oder Schwefelchemikalie eingestuft. Seine natürliche Form ist ein weißes kristallines Pulver, wird aber in Lösung gelb. Es ist sauer, wird als korrosiv angesehen und ist ein starkes Reduktionsmittel, das bei der Wasserbehandlung, Textilfarbstoffherstellung und Filmentwicklung verwendet wird, aber die meisten Menschen sind mit seiner Verwendung als Nahrungsmittelzusatz vertrauter.
Nahrungsmittelindustrie
Natriumbisulfit wird verwendet, um Farbe zu erhalten und bakterielles Wachstum auf Obst und Gemüse, einige Meeresfrüchte und in Wein zu hemmen. Es wurde einst für die Konservierung von Produkten bevorzugt, da es den Abbau von Vitamin C verhinderte, aber nicht im Fleisch, weil es Vitamin B1 zerstört. Es wird häufig als Bleichmittel in Mehl und Getreide und als ein Teig Conditioner verwendet, um den Aufstieg zu erhöhen und die Frische von Brot zu bewahren. Natriumbisulfit kommt in fermentierten Produkten natürlich vor, so dass selbst Weine, die als "sulfitfrei" bezeichnet werden, noch kleine Mengen enthalten.
Verordnung
Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet Natriumbisulfit als sicher, "wenn es in Übereinstimmung mit guter Herstellungspraxis verwendet wird". Es darf nicht für frische Produkte verwendet werden, die roh oder in Fleisch oder anderen Lebensmitteln, die Vitamin B1 enthalten, verwendet werden sollen. Die einzige Ausnahme sind Rohkartoffeln - zum Beispiel die vorgestanzten Pommes frites, die Sie einfach in einem Ofen erhitzen. Die rohen Kartoffeln werden sehr schnell braun, und das Nährstoffprofil wird durch den Zusatz von Natriumbisulfit nicht beeinträchtigt. Die Kartoffelindustrie behauptet, dass, bis ein guter Ersatz gefunden wird, das Verbot von Natriumbisulfit ihr Geschäft zerstören würde.
Empfindlichkeit / Allergie
Der Grund für eine derart strenge Regulierung ist, dass die frühere liberale Verwendung von Natriumbisulfit zu zahlreichen Reaktionen führte - die FDA untersuchte mehr als 500 allergische Reaktionen und 13 Todesfälle im Zusammenhang mit dem Zusatzstoff, bevor sie die Verordnung bestand. Symptome einer Allergie sind schneller Herzschlag, Nesselsucht, Schwellungen im Gesicht und auf der Zunge, Angstzustände und Erbrechen. Manche Menschen sind nicht allergisch, nur empfindlich gegen Sulfite - aber die gleichen Symptome treten auf, besonders bei Asthmatikern, die einen anaphylaktischen Schock erleiden können. Die einzige Lösung für diejenigen mit einer Sulfitallergie oder Empfindlichkeit ist es, Sulfite vollständig zu vermeiden.
