Nichts gleicht einem griechischen Urlaub wie einem Tag am Strand, gefolgt von Souvlaki aus einem Straßencafé. Sie können das klassische Souvlaki mit zarten marinierten Lammwürfeln einfach nachkochen und in Fladenbrotkissen mit Tomatenscheiben, Gurken und Tzatziki servieren. Der unverwechselbare Geschmack kommt von Oregano, Zitronensaft und der leichten Verkohlung des Lammes. Um dies zu erreichen, verwenden Sie einen sehr heißen Ofen und kochen das Lamm schnell, um seine Zartheit und Feuchtigkeit zu erhalten.
Schritt 1
Schneiden Sie das Lamm mit dem Kochmesser und dem Schneidebrett in Streifen und Würfel von etwa 1 1/2 Zoll Breite. Entfernen Sie überschüssiges Fett.
Schritt 2
In der großen Schüssel den Oregano, Zitronensaft, Olivenöl, 2 TL mischen. Salz und? tsp. frisch gemahlener Pfeffer. Das Lamm zugeben, gut mit den Fingern vermischen, mit dem Geschirrtuch abdecken und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Schritt 3
Legen Sie die Blechpfanne mit den Topflappen in den vorgeheizten Ofen.
Schritt 4
Streichen Sie das Lamm mit den Fingern auf die Metallspieße. Sie müssen die dünneren Streifen verdoppeln. Teilen Sie das Lamm gleichmäßig zwischen den Spießen.
Schritt 5
Mit den Ofenhandschuhen die heiße Blechpfanne aus dem Ofen nehmen. Legen Sie die Spieße in einer Schicht auf die Blechpfanne mit Abstand zwischen ihnen. Möglicherweise müssen Sie den Souvlaki in zwei Chargen kochen. Stellen Sie die Pfanne in den heißen Ofen.
Schritt 6
Backen Sie den Souvlaki für 12 Minuten im Ofen für mittel-seltenes Lamm. Mit den Ofenhandschuhen die Spieße aus dem Ofen nehmen, auf die erwärmte Platte legen, mit dem Tuch abdecken und ruhen lassen. Wiederholen Sie die Schritte 5 und 6, bis alle Souvlaki gekocht sind. Sie sollten das Lamm mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Laut dem französischen Koch Raymond Blanc ist dies wichtig, um die Säfte neu verteilen zu können, die Muskeln zu entspannen und das Lamm zarter zu machen.
Schritt 7
Nachdem das ganze Lamm gekocht und ausgeruht wurde, servieren Sie es auf dem angewärmten Teller.
Dinge, die du brauchen wirst
- 4 lbs. Lamm, entbeint und getrimmt, Schulter ist am besten
- 2 Handvoll gehackt frischer Oregano oder 1 EL. von getrocknet
- Saft einer großen Zitrone
- ? Tasse natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Kochmesser
- Hackbrett
- Große Schüssel
- Geschirrhandtuch
- Dickes Blatt Pfanne
- Backhandschuhe
- 12 Metall Kebab Spieße
- Ofen, auf 500 Grad vorgeheizt
- Großer Teller erwärmt
- Aluminiumfolie
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen sauber ist oder dass er bei 500 Grad Rauch verbrennt, da die Rückstände abbrennen. Ina Garten von der "Barefoot Contessa" des Food Network empfiehlt, dass Sie Ihr Lamm salzen, sobald Sie es aus dem Geschäft nach Hause bringen, dann umwickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Warnungen
- Heißes Lamm kann Fett spucken. Schützen Sie Ihre Arme und halten Sie Ihr Gesicht gut zurück, wenn Sie die Blechschale bewegen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Lamm frisch ist. Verwerfen Sie, wenn es verfärbt ist oder einen unangenehmen Geruch hat.
