Zusatzstoffe zu kommerziellen Lebensmittelmischungen wirken als Treibmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren und in anderen chemischen Reaktionen, die die Qualität oder Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern. Phosphatadditive, wie saures Natriumpyrophosphat und andere Phosphorsäureverbindungen, können in bestimmten Konzentrationen Sicherheitsbedenken aufwerfen. Wenn Sie mit vielen vorbereiteten Mischungen kochen, kann die Phosphorkomponente dieser Verbindungen Ihre tägliche Aufnahme von natürlichem Phosphor, der in vielen Nahrungsmitteln wie Milchprodukten und Fleischprodukten enthalten ist, erheblich steigern.
Natrium-Säure-Pyrophosphat-Eigenschaften
Natriumsäurepyrophosphat oder Dinatriumpyrophosphat ist ein eßbares Phosphorsalz, das dabei hilft, beim Backen verwendete Backtriebstoffe wie Backpulver zu erzeugen und eine Verfärbung von Nahrungsmitteln, wie in rohen Kartoffeln, zu verhindern. In ihrem Massenzustand, wie beispielsweise im Herstellungslabor, kann die saure Natur von saurem Natriumpyrophosphat sehr gefährlich sein bei Haut- oder Augenkontakt, Inhalation oder Einnahme, was eine schwere Entzündung verursacht. Die U.S. Food and Drug Administration betrachtet jedoch, wenn sie für den menschlichen Verzehr sicher ist, in ihrem dispergierten Zustand als Nahrungsmittelbestandteil.
Nahrungsquellen
Natriumsäurepyrophosphat ist ein Bestandteil in Backpulvern und selbst aufsteigenden Mehlen und Maismehl. Es wird in kommerziell hergestellten Kuchen-, Pudding-, Waffel-, Pfannkuchen- und Muffinmischungen gefunden. Natriumsäurepyrophosphat wird auch zu gekühlten Teigprodukten, aromatisierter Milch, gepökeltem Fleisch, Kartoffelprodukten und Fischkonserven hinzugefügt.
Empfohlene Tagesdosis von Phosphor
Die empfohlene tägliche Aufnahme von Phosphor für Menschen ab 18 Jahren beträgt 700 Milligramm. Diese Aufnahmemenge liefert ausreichend Phosphor für gesunde Knochenbildung und zelluläre Energieverarbeitung. Das Institute of Medicine der National Academies legt eine obere Toleranzgrenze von 4.000 Milligramm Phosphor pro Tag fest. Jenseits dieser Menge ist ein Verlust der Knochenmineraldichte und die Fähigkeit, Kalzium vollständig aufzunehmen, möglich. Es wäre schwierig oder unmöglich für Sie, so viel Phosphor aus Natriumsäurepyrophosphat oder anderen Phosphat-Nahrungsmittelzusätzen allein zu erhalten, aufgrund ihrer typischen Verteilung in zubereiteten Nahrungsmitteln. Gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration spielt jedoch das Phosphor-zu-Calcium-Verhältnis in Ihrer Ernährung auch eine Rolle bei der sicheren Aufnahme von Phosphor und sollte 1 zu 1 nicht überschreiten. Die empfohlene Calciumaufnahme für Erwachsene beträgt 1.000 bis 1.200 Milligramm.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Es ist wahrscheinlicher, dass Sie die sichere Aufnahme von Phosphor aus Lebensmitteln mit hohem Phosphorgehalt, wie Cheeseburger und Milchprodukte, überschreiten, als die geringe Menge an saurem Natriumpyrophosphat, die zu einer Kuchenmixmischung gegeben wird. Zum Beispiel liefert ein Fast-Food-Cheeseburger 353 Milligramm Phosphor, während ein Stück Angelfood-Kuchen aus einer Mischung 116 Milligramm Phosphor enthält. In Kombination kann jedoch ein übermäßiger Verzehr phosphorhaltiger Lebensmittel und Zusatzstoffe zu erhöhten Phosphorwerten im Blut führen, die zur Osteoporose beitragen können.
