Sowohl Zitronensäure als auch Äpfelsäure befinden sich auf der von der U.S. Food and Drug Administration (Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde) geführten GRAS- oder allgemein als sicher anerkannten Liste. Zitronensäure sowie ihre Kalium-, Natrium- und Calciumsalze werden als GRAS für den allgemeinen Gebrauch in Nahrungsmitteln klassifiziert. Apfelsäure ist auch für allgemeine Zwecke oder "sonstige" Verwendung zugelassen.
Zitronensäure
Zitronensäure ist das am häufigsten verwendete Säuerungsmittel für Lebensmittel. Es ist seit über einem Jahrhundert verwendet worden. Zitronensäure wurde früher hauptsächlich aus Früchten wie Zitronen und Limonen gewonnen. Heutzutage wird es meistens mit Fermentationstechnologie hergestellt, die die Schimmelgärung von Zuckerlösungen beinhaltet. Zitronensäure hat einen herben Geschmack, der als Standardvergleich für andere Säuerungsmittel verwendet wird.
Äpfelsäure
Apfelsäure kommt natürlich in Früchten wie Äpfeln und Beeren vor. Es ist auch die zweite wichtige Säure in Zitrusfrüchten, nach Zitronensäure. Apfelsäure, die in Lebensmitteln am häufigsten verwendet wird, wird durch Hydratation von Maleinsäure und Fumarsäure erzeugt. Apfelsäure gilt als 78 bis 83 Prozent so scharf wie Zitronensäure.
Gemeinsame Zitronensäure verwendet
Zitronensäure hat viele Anwendungen in Lebensmitteln. Es dient als ein Geschmacksverstärker, ein pH-Regulator, ein Konservierungsmittel und als ein Antioxidans Synergist mit Erythorbinsäure oder Ascorbinsäure, wie auf frischen oder gefrorenen Früchten, die eine Verfärbung und Geschmacksdegradierung verhindert. Zitronensäure und ihre Salze verhindern auch die Kristallisation in Honig, werden zur Klärung von Fruchtsäften und zur Stabilisierung von Gewürzen verwendet. Zitronensäure wird am häufigsten in Getränken verwendet. In der Tat werden etwa 65 Prozent der Zitronensäure in Getränken konsumiert. Sie finden es häufig in kohlensäurehaltigen Getränken. Es ist auch in Weinkühlern, Cocktail-Mixern und Eistee üblich. Sie finden es auch in Süßigkeiten, Trockenfrüchten, Obstkonserven, Marmeladen und Gelatine.
Gemeinsame Apfelsäure verwendet
Apfelsäure wird hauptsächlich in Getränken mit Fruchtgeschmack verwendet. Es stabilisiert ihre Farbe und verbessert auch den Geschmack. Zum Beispiel wird es häufig in kalorienarmen Getränken gefunden, wo es den Zusatz von künstlichen Süßstoffen maskiert. Sie finden es auch in Most und Apfelgeschmack Getränke, Süßigkeiten, Kaugummi, Obst Butter und Marmeladen und Gelees.
