Der kühlende Brotteig ist eine der bequemsten Möglichkeiten, ihn für längere Zeit zu lagern. Abhängig von der Zusammensetzung Ihres Teigs und wie Sie ihn backen möchten, können Sie ihn vielleicht direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen stellen, aber es ist hilfreich, etwas Zeit für das Aufstehen zu reservieren.
Standardteig
Nach Angaben der Purdue University können Sie Standard-Hefeteig, der mit Wasser für bis zu fünf Tage hergestellt wurde, und Teig, der für bis zu drei Tage mit Milch hergestellt wurde, kühlen. Der Teig sollte fest mit Plastikfolie bedeckt und mit einem Küchentuch drapiert werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie bereit sind, den Teig zu backen, nehmen Sie ihn aus seinem Vorratsbehälter, formen Sie ihn, lassen Sie ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, und backen Sie ihn. Für ein vollwertiges Laib brauchen Sie etwa anderthalb Stunden aufsteigender Zeit; Brötchen und Brötchen können nur 30 bis 40 Minuten benötigen.
Kühlschrank steigt
Wenn Sie den zweiten Aufstieg des Teiges im Kühlschrank durchführen, können Sie den Laib sofort backen; Beachten Sie jedoch, dass der Kühlschrankanstieg bei Raumtemperatur länger dauert als ansteigt. Nachdem Sie einen Laib bei Raumtemperatur geformt haben, kann es zwischen 45 Minuten und zwei Stunden dauern, bis er bauschig und backfertig ist, aber im Kühlschrank kann es vier Stunden oder länger dauern, bis der Laib ausreichend zum Backen aufgegangen ist .
Slack Doughs
Wenn Sie Brotteig mit einem hohen Anteil an Flüssigkeit zubereiten, können Sie ihn möglicherweise schneller backen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben. Jeff Hertzberg, Co-Autor von "Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag" und "Gesundes Brot in fünf Minuten pro Tag", ist der Überzeugung, dass ein Brotteigrezept, das 30 bis 40 Prozent mehr Wasser als herkömmlicher Teig verbraucht, gekühlt werden kann bis zu zwei Wochen und benötigt nur etwa 40 Minuten Anstiegszeit nach dem Abkühlen.
Fladenbrot
Wenn du eine Art Brot zubereitest, das nur auf "Ofenfeder" setzt, um es leicht ansteigen zu lassen, kannst du Teig direkt aus dem Kühlschrank backen. Fladenbrote, einschließlich Naan und Pizza, passen zu dieser Definition. Um den Teig vorzubereiten, streuen Sie einfach Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in der gewünschten Stärke aus und backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen auf einem Pizzastein oder Backblech für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit.
