Sowohl Gelatine als auch Pektin sind Verdickungsmittel, die zur Herstellung von Pasteten, Konfitüren, Gelees und Glasuren verwendet werden. Gelatine stammt von Fleisch oder Fisch als Nebenprodukt von Säften, die beim Kochen freigesetzt werden. Pektin stammt von Pflanzen und ist die Substanz, die den Zellwänden von Obst und Gemüse Struktur verleiht. Das Ersetzen von Gelatine durch Pektin kann nicht die gewünschte Textur im Endprodukt ergeben. Pektin festigt sich mehr als Gelatine, die sirupartig bleibt. Es gibt keine exakte Substitutionsmethode für beide, also experimentieren Sie, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 1
Überprüfen Sie das Rezept für Gelatine und Zuckermengen. Einige Rezepte für Gelatine verwenden Honig oder künstliche Süßstoffe. Pektin muss Zucker richtig gelieren haben.
Schritt 2
Verwenden Sie 5 Tassen Zucker für jede Packung Puderpektin. Verwenden Sie 3,5 Tassen Zucker für jeden Beutel mit flüssigem Pektin. Entfernen Sie alle künstlichen Süßstoffe oder Honig aus dem Rezept.
Schritt 3
Bereiten Sie das Gericht vor, wie im Rezept angegeben. Fügen Sie Zucker erhitzten Pektinmischungen hinzu, wenn es nicht wie gewünscht verdickt.
Tipps
- Eine Packung Trockenpektin hat 325 Kalorien pro 100 g. Flüssiges Pektin hat 11 Kalorien pro 100 g. Ein 1 Unze. Gelatine-Paket hat 94 Kalorien oder 335 pro 100 g.
