Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie mindestens die Hälfte Ihrer täglichen Portionen Getreide aus Vollkornprodukten beziehen, von denen Vollkorn eine der häufigsten ist. Vollkornbrot, Brötchen, Tortillas und andere Produkte säumen die Regale der Lebensmittelgeschäfte in der Hoffnung, gesundheitsbewusste Käufer zu gewinnen, und sie haben eine Reihe von Vorteilen. Solche Produkte sind jedoch nicht perfekt und zeigen gelegentlich auch die Nachteile von Vollkorn.
Geschmack und Textur
Wenn Sie auf Weißbrot aufgewachsen sind, haben Sie möglicherweise Schwierigkeiten beim Wechseln. Bildnachweis: Monkey Business Bilder / Monkey Business / Getty Images Wenn Sie mit Weißbrot und Produkten aus raffiniertem Mehl aufgewachsen sind, haben Sie vielleicht den Eindruck, dass Vollkorn einen unangenehmen, bitteren "gesunden" Geschmack hat. Laut der "USA Today" -Reporterin Elizabeth Weise können "Gerbstoffe und Phenolsäure in der äußeren Kleie des roten Weizens, aus dem Vollkornmehl hergestellt wird, ihm einen bitteren Geschmack geben." Einige Vollkornprodukte scheinen auch nussiger zu sein, gröbere Textur als ihre Gegenstücke, die mit raffiniertem Mehl hergestellt werden.
Kalorien zählen
Vollkornprodukte haben eine höhere Kalorienzahl. Bildnachweis: casafacilefelice / iStock / Getty Images Ein weiterer Nachteil von Vollkorn und seinen Produkten ist ihre Kalorienzahl. Obwohl Vollkornprodukte pro Portion eine größere Menge an Nährstoffen enthalten als raffinierte Körner, sind sie nicht kalorienarm und können ein Hindernis darstellen, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten. Nach Angaben des USDA hat 1 Tasse Vollkornmehl 410 Kalorien und fast 90 Gramm Kohlenhydrate. Eine einzelne Scheibe Vollkornbrot hat 130 Kalorien, 2,5 Gramm Fett und fast 25 Gramm Kohlenhydrate. Um ihren natürlich bitteren Noten entgegenzuwirken, können Vollkornprodukte auch einen höheren Zuckerzusatz aufweisen als Produkte, die mit raffiniertem Weißmehl hergestellt werden.
Backen Fähigkeiten
Vollkornprodukte sind in der Regel sehr dicht. Bildnachweis: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images Haus- und Gewerbebäcker können auch durch Vollkornprodukte gestört werden. Obwohl es ein gesünderes Produkt ist, ist Vollkornmehl nicht optimal für hoch aufsteigende Brote und zarte Backwaren. Während die Kleie und der Keim des raffinierten weißen Mehls entfernt wurden, behält das Vollweizenmehl sie bei, was zu Backkomplikationen führen kann. "Die Kleie schneidet die Gluten-Stränge, wenn sie sich bilden, macht sie unbrauchbar und kann das von der Hefe erzeugte Kohlendioxid nicht auffangen", sagt KitArchurFlour.com. "Dies ist einer der Gründe, warum 100 Prozent Vollkornbrote eher dicht als hell sind."
Überlegungen
Die in ganzen Körnern vorhandene Faser kann den Gewichtsverlust fördern. Bildnachweis: tashka2000 / iStock / Getty Images Bevor Sie sich entschließen, Vollkornprodukte und ihre Produkte auf der Strecke zu lassen, sollten Sie sich ein vollständigeres Bild der Situation machen. Gesundheitlich betrachtet, sind Vollkornprodukte für Sie besser als raffinierte Produkte, da sie mehr Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthalten. Laut ChoiseMyPlate.gov fördert die Ballaststoffe in Vollkornprodukten Gewichtsabnahme und Gewichtskontrolle sowie die Verringerung der Risiken von Herzerkrankungen, Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Divertikulitis. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen.
