Die Lende ist zu Schweinefleisch, was das Filet Mignon zu Rindfleisch ist. Die Schweinelende ist der zarteste Schnitt und die perfekte Zutat für eine Vielzahl von Rezepten. Sie können die Lende ganz kochen oder in Medaillons schneiden. Ein ganzer Lende wiegt typischerweise zwei bis drei Pfund. Ein halber Lende wiegt ungefähr ein Pfund und dient zwei Personen. Dieses Rezept führt Sie durch die Ofenröstmethode.
Schritt 1
Heize deinen Ofen auf 400 Grad vor. CookingLight.com empfiehlt hohe Temperaturen für kleine Fleischstücke wie Schweinelende.
Schritt 2
Schneiden Sie eine ganze Lende in der Mitte über die Breite der Lende. Die Lende wird eine leichte Einbuchtung haben, die einen guten Schnittpunkt macht. Sie können auch Lenden finden, die mehr wie zwei Stücke erscheinen, halbiert sie zu einer einfachen Aufgabe. Speichern Sie die andere Hälfte für eine andere Verwendung.
Schritt 3
Entfernen Sie die Membran. Dies ist eine harte, ungenießbare Teil des Bindegewebes, die die Länge der Lende verläuft. Um es zu entfernen, verwenden Sie ein Schälmesser, um unter die Membran zu gelangen und es vom Fleisch zu schälen. Der Rest Ihrer Schweinelende sollte relativ fettfrei sein. Wenn überschüssiges Fett vorhanden ist, schneiden Sie es vor dem Kochen ab.
Schritt 4
Die Lende mit Olivenöl bestreichen. Das Olivenöl wird seinen geringen Fettgehalt kompensieren.
Schritt 5
Das Schweinefleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. An dieser Stelle können Sie auch die Lende mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie würzen. Sie können auch eine trockene Einreibung für zusätzlichen Geschmack anwenden.
Schritt 6
Erhitzen Sie eine Pfanne auf dem Ofen, vorzugsweise eine ofenfeste Gusseisenpfanne. Eine gusseiserne Pfanne erhitzt sich gleichmäßig und bietet eine gute Würze für die Schweinelende.
Schritt 7
Tragen Sie Kochspray auf die Fähigkeit auf, um ein Festkleben zu verhindern.
Schritt 8
Die Schweinelende auf allen Seiten etwa fünf Minuten lang anbraten. Dies bedeutet, dass das Schweinefleisch gekocht wird, bis es eine goldbraune Kruste bildet. Lassen Sie Ihre Pfanne drei bis vier Minuten vor dem Kochen aufheizen, um eine heiße Temperatur zu erreichen. Es wird heiß, wenn Sie Ihre Hand darüber legen.
Schritt 9
Legen Sie die Pfanne mit dem Schweinefleisch in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie für 20 bis 25 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches mit einem Sofortlesethermometer. Das Fleisch ist fertig, wenn es 150 bis 155 Grad erreicht hat. Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen
Schritt 10
Entfernen Sie die Schweinelende von der Pfanne zu einem Serviergeschirr. Bedecken Sie es mit Aluminiumfolie und lassen Sie es vor dem Schneiden ca. 10 bis 15 Minuten ruhen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit das Fleisch seine Säfte aufnehmen kann und ein Austrocknen verhindert wird. Die Temperatur des Fleisches beträgt ungefähr fünf Grad, wenn es ruht.
Schritt 11
In 1/2 Zoll horizontale Medaillons schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schweinefilet mit einem Gewicht von 2 bis 3 1/2 Pfund. und halbiert. Gesamtlänge 10 bis 12 Zoll
- Schälmesser
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Trockenreibung (optional)
- Kräuter wie Thymian oder Petersilie (optional)
- Kochspray
- 10 bis 12 Zoll Pfanne, vorzugsweise Gusseisen
- Sofortlesethermometer
- Aluminiumfolie
Tipps
- Für eine Geschmacksverstärkung eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben in Schlitze um die gesamte Länge der Schweinelende. Nach dem Kochen eine leckere Pfannensauce in die Pfanne geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Weißwein hinzu, um die Pfanne zu entlüften und alle braunen Stücke zu lösen. Eine Tasse Hühnerbrühe dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Nach Geschmack würzen und servieren.
Warnungen
- Überkochen Sie nicht Schweinelende. Überkochtes Fleisch ist hart und trocken. Beim Kauf von Schweinefleisch sollte das Fleisch rosa und fest sein. Kaufen Sie kein Fleisch in grauer Farbe. Vorsicht beim Umgang mit Schweinefleisch. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit dem Fleisch. Sie sollten auch ein anderes Schneidebrett und Messer für Gemüse verwenden. Wenn nicht verfügbar, waschen Sie alles in heißem Seifenwasser, bevor Sie es erneut verwenden.
