Das Eigelb hat ein ganz anderes Nährwertprofil als das Eiweiß. Obwohl das Eigelb dazu neigt, höher in Vitaminen und Mineralien zu sein, ist es auch höher in ungesunde Fette und Cholesterin. Für manche Menschen ist der Konsum nur des weißen Teils des Eies eine bessere Option für die Gesundheit.
Kalorien im Eigelb und Weiß
Da Eiweiß praktisch frei von Fett ist, sind sie viel weniger Kalorien insgesamt und bieten etwa zwei Drittel weniger Kalorien. Ein einzelnes Eigelb aus einem großen Ei hat 55 Kalorien. Aber wenn Sie das Eigelb trennen und nur das Eiweiß von diesem großen Ei essen, werden Sie ungefähr 17 Kalorien bekommen.
Protein des Eigelbs und des Weiß
Sowohl Eigelb als auch Weiß sind relativ vergleichbar mit dem Proteingehalt. Ein großes Eigelb gibt Ihnen 2,7 Gramm Protein, während der weiße Teil ungefähr 3,6 Eiweiß liefert. In jedem Fall erhalten Sie weniger als 3 Prozent Ihres Proteinbedarfs für eine 2.000-Kalorien-Diät. Sie sollten 10 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien aus Protein, das 4 Kalorien pro Gramm hat, nach den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 bekommen. Wenn 2.000 Kalorien pro Tag Ihr Durchschnitt ist, sollten 50 bis 175 Gramm Protein Ihr tägliches Ziel sein .
Gesamtfett
Ein Eigelb aus einem großen Ei enthält rund 4,5 Gramm Gesamtfett. Dies ist fast 99 Prozent mehr Fett als der weiße Teil, der nur 0,06 Gramm Gesamtfett hat. Haben Sie keine Angst davor, Fett in Ihrer Diät zu haben, weil es alle Arten von Funktionen hat, von der Herstellung von Hormonen bis zur Aufnahme von Vitaminen. Zwischen 20 und 35 Prozent der Kalorien in Ihrer Ernährung sollten idealerweise aus Fett kommen. Weil Sie 9 Kalorien von einem Gramm Fett erhalten, beträgt dies 44 bis 78 Gramm für eine 2.000-Kalorien-Diät.
Vitamin B-12
Eier sind eine reiche Quelle von Vitamin B-12, welches ein Nährstoff ist, der für Ihren Stoffwechsel und für gesunde Blutzellen essentiell ist. Viel von diesem B-12 ist jedoch in dem Eigelb gefunden. Sie erhalten mehr als 0,3 Mikrogramm des Vitamins aus einem großen Eigelb und nur 0,03 Mikrogramm aus dem weißen. Da alle Erwachsenen 2,4 Mikrogramm täglich benötigen, hat laut dem Food and Nutrition Board des Institute of Medicine dieses Eigelb mehr als 12 Prozent Ihres B-12 Bedarfes für den Tag.
Andere Vitamine
Sie erhalten 8 bis 10 Prozent Ihres Vitamin A-Bedarfs für den Tag aus einem Eigelb, aber das Weiß versorgt Sie mit keinem Vitamin A, einem Nährstoff, den Sie für ein optimales Sehvermögen benötigen. Das gleiche Eigelb hat sogar fast 10 Prozent Ihrer Vitamin-D-Anforderung, um Ihre Knochen stark zu halten. Eiweiß enthält kein Vitamin D. Ein großes Eigelb hilft Ihnen, mehr als 21 Prozent des Cholin zu erhalten, den Ihr Körper täglich benötigt. Cholin ist lebenswichtig für die Funktion von Nerven und Gehirn. Sie erhalten weniger als 1 Prozent Ihrer Cholinempfehlung von einem großen Eiweiß.
Mineralien
Sowohl das Eigelb als auch das Weiß sind voller Selen. Sie brauchen Selen, um alle Ihre Zellen zu schützen; Selen befreit sich von schädlichen freien Radikalen, die das Risiko für chronische Krankheiten erhöhen. Das Eigelb hat 17 Prozent Ihres täglichen Bedarfs, während das Weiß 12 Prozent hat. Um Ihre Knochen stark zu halten, gibt ein Eigelb fast 10 Prozent Ihres empfohlenen Phosphors. Das Eiweiß dagegen hat weniger als 1 Prozent.
Gesundheit Überlegungen
Wenn Sie ein Risiko haben, an einer Herzkrankheit zu erkranken, einen hohen Cholesterinspiegel zu haben oder wenn Ihr Blutdruck hoch ist, sollten Sie sich von Eigelb fernhalten. Alle 1,6 Gramm gesättigten Fett in Eiern stammen aus dem Eigelb. Da gesättigtes Fett nicht mehr als 10 Prozent Ihrer Kalorien ausmachen sollte, besagt die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010, dass Sie sich auf maximal 22 Gramm pro Tag für eine 2.000-Kalorien-Diät beschränken müssen. Ein einzelnes Eigelb nimmt mehr als 7 Prozent dieser Menge auf. Eigelb sind auch voll von Cholesterin. Sie werden in der Nähe von 185 Milligramm Cholesterin aus einem Eigelb, die mehr als 60 Prozent Ihrer 300 Milligramm Tagesdosis ist. Weiße enthalten kein Cholesterin.
