Laut Experten von Better Homes and Gardens können Sie mit Ihrer Auswahl an Keksblättern Ihre Keksreihe erstellen oder brechen. Achten Sie neben dem Austausch alter oder verzogener Blätter auf das Material, aus dem Ihre Backbleche hergestellt werden. Insbesondere fettarme und fettfreie Kekse wie Baisers sind ziemlich empfindlich und anfällig für Pannen, wenn sie auf bestimmten Arten von Backförmchen gebacken werden.
Aluminium-Plätzchen-Blätter
Laut Lauren Chattman, Autorin von "The Baking Answer Book", sind schwere Aluminium-Backbleche die besten Blätter, wenn man einen Keks macht. Durch das reflektierende Material können die Kekse gleichmäßig gebacken werden, ohne auf dem Boden zu brennen. Dies liegt daran, dass dickes Aluminium die Wärme besser leitet als die meisten anderen Metallarten. Wenn Sie Aluminium-Backbleche verwenden, kleiden Sie die Backbleche mit Pergamentpapier oder einer Backmatte aus Silikon aus, damit die Kekse nicht festkleben.
Luftgepolsterte Keksblätter
Luftgepolsterte isolierte Keksblätter ergeben im Allgemeinen Plätzchen, die weich und hell sind. Sie verbrennen selten die Kekse und benötigen kein Pergamentpapier oder eine Silikonmatte, um gebackene Kekse am Verkleben zu hindern. Carole Bloom, Autorin des Buches "Cookies for Dummies" ("Plätzchen für Dummies"), weist jedoch darauf hin, dass Kekse, die auf luftgepolsterten, isolierten Backblechen gebacken werden, in der Mitte oft teigig sind und länger köcheln können. Isolierte Backbleche sind nicht für Cookies geeignet, die an der Unterseite knusprig sein sollten, und Sie sollten damit rechnen, die Backzeit um mindestens ein paar Minuten zu verlängern, wenn Sie sie verwenden.
Dunkle Plätzchen-Blätter
Dunkle Backbleche bräunen den Boden der Kekse oft zu schnell, so dass sie mit geschwärzten Unterseiten und zu knusprigen Kanten versehen sind. Dies liegt daran, dass die dunkle Farbe der Blätter die Hitze des Ofens absorbiert; diese Blätter wachsen viel heißer als ihre Aluminiumgegenstücke tun. "The Baker's Dozen Cookbook" rät davon ab, Kekse auf dunklen Backblechen zu backen, wenn Sie die Wahl haben. Wenn sie jedoch die einzigen verfügbaren Backbleche sind, senken Sie die Ofentemperatur um 25 Grad Fahrenheit und behalten Sie die Kekse während des Backens im Auge, um sie vor dem Verbrennen zu schützen.
Antihaft-Plätzchen-Blätter
Nonstick-Backbleche müssen weder gefettet noch gefüttert werden, wodurch sie bequemer als andere Typen sind. Sie können jedoch eine schlechte Wahl für Cookies sein, die dünn und knusprig sein sollten. Nonstick-Backbleche erlauben nicht, dass der Teig sich so weit ausbreitet wie Backbleche, die gefettet wurden; Dies ergibt einen abgerundeten, kuchenähnlichen Keks.
