Ein T-Bone Steak ist eigentlich zwei Steaks - ein Filetsteak und ein Top Lende oder Streifen Steak - getrennt durch den großen Knochen, der dem Schnitt seinen Namen gibt. Gut zum Grillen, Sautieren und Grillen geeignet, sind T-Bone Steaks in der Regel zarter als Rinderfilet, Rib-Eye oder rundes Steak. Bestimmte Techniken vor dem Kochen können sie noch zarter und köstlicher machen.
Trockene Salzsole mit Salz
Schritt 1
Pat das Steak mit Papiertüchern trocken. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht zerkleinerten, ungereinigten Meersalzes auf beiden Seiten des Steaks.
Schritt 2
Legen Sie das Steak auf einen Teller und bedecken Sie es locker mit Plastikfolie. Lassen Sie das Fleisch ungestört im Kühlschrank ruhen. Planen Sie für jeden Zentimeter Dicke eine Stunde Ruhezeit ein, damit das Salz die Proteine denaturieren und das Bindegewebe abbauen kann.
Schritt 3
Spülen Sie das Salz vollständig von beiden Seiten des T-Bone. Verwenden Sie Papiertücher, um das Fleisch zu trocknen und wie gewünscht zu kochen.
Marinieren
Schritt 1
Gießen Sie eine kommerzielle oder hausgemachte Marinade in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss. Mischen Sie pürierte Kiwis, die ein Enzym namens Actinidin enthalten, das das Bindegewebe des Fleisches aufbrechen und gleichzeitig die Textur des Steaks bewahren kann. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Püree für jede Tasse Marinade.
Schritt 2
Fügen Sie das T-Bone Steak dem Beutel hinzu. Versiegeln Sie es und lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank marinieren und drehen Sie den Beutel gelegentlich für mindestens 24 Stunden.
Schritt 3
Entferne das Steak aus dem Beutel. Entsorgen Sie die Marinade und kochen Sie das Rindfleisch nach Belieben.
Dinge, die du brauchen wirst
- T-Bone Steak, aufgetaut
- Papiertücher
- Nicht raffiniertes Meersalz, fein zerkleinert
- Teller
- Plastikfolie
- Schneidbrett
- Marinade, kommerziell oder selbstgemacht
- Große Plastiktasche mit Reißverschluss
- Reife Kiwis, püriert
Tipps
- Kulinarischer Berater Marc Matsumoto empfiehlt pürierte Ananas oder Papaya in Marinaden statt Kiwis. Steak nicht zu lange marinieren, damit das Fleisch nicht breiig wird.
Warnungen
- T-Bone-Steak nicht über Nacht trocknen lassen. Verwenden Sie keine Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist. Wenn Sie auf einer Natrium-eingeschränkten Diät sind, vermeiden Sie trockenes Brinsteak, um Ihre Natriumaufnahme unter Kontrolle zu behalten. Verwenden Sie immer ein sofortlesbares Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob gekochte T-Bone-Steaks vor dem Essen eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht haben. Da das Verzehren von rotem Fleisch zu Krebs und Herzkrankheiten beitragen kann, sollten Sie sich auf zwei 3-Unzen Portionen rotes Fleisch pro Woche beschränken, empfiehlt die Harvard School of Public Health.
