Fannie Merritt Farmer editierte das erste Brownie-Rezept in der 1906 Ausgabe von "The Boston Cooking-School Kochbuch", nach "The Nibble", einem Magazin für Spezialitäten gewidmet. Haushaltsköche improvisierten schnell Rezepte und Techniken, um reiche, köstliche Brownies mit einer einheitlichen Textur von Kante zu Mitte zu machen. Die heutigen Lebensmittelhändler liefern vorgemixte Brownies in Verpackungen, die mit klaren Backanweisungen bedruckt sind, so dass verpackte Brownie-Mischungen fast unmöglich zu ruinieren sind. Trotz der Vorteile der modernen Technologie, verwenden Sie ein paar Tricks, um Brownies am Rand der Pfanne hart zu halten.
Schritt 1
Bereiten Sie die Brownie-Mischung wie angegeben zu und verwenden Sie die im Rezept angegebene Pfannengröße. Das Backen von Brownies in einer Pfanne, die zu groß ist, führt zu einem dünnen, leicht verbrennbaren Produkt. Die Verwendung einer zu kleinen Pfanne endet mit verbrannten Kanten und einem rohen Zentrum. Wählen Sie eine helle, glänzende Backform. Das Backen von Brownies in Glas oder dunkel gefärbten Pfannen führt oft zu harten oder gebrannten Rändern.
Schritt 2
Den Boden und die Seiten der Pfanne mit Antihaft-Kochspray einfetten. Diese Schicht dient als Isolierung zwischen der heißen Pfanne und Ihren Brownies und verhindert, dass Ihre Speisen durch direkten Kontakt mit der heißen Pfanne verbrennen. Bedecken Sie die Oberfläche der Pfanne gleichmäßig und lassen Sie keine trockenen Stellen oder große Sprühkügelchen zurück.
Schritt 3
Befestigen Sie ein Stück Pergamentpapier etwa einen Fuß länger als Ihre Pfanne. Lege das Pergamentpapier in den Boden der Backform. Ordne das Papier so an, dass es an jeder Seite der Pfanne ein paar Zentimeter herausragt, um als Griffe zu dienen, die groß genug sind, dass du die Brownies aus der Pfanne heben kannst. Sprühen Sie nur das Pergamentpapier, das als Boden Ihrer Pfanne dient - sprühen Sie nicht die Seiten, damit die Brownie-Mischung richtig aufgehen kann.
Schritt 4
Brownies nur so lange backen, wie es vorgeschrieben ist. Entfernen Sie die Brownies aus dem Ofen, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wurde, fast sauber herauskommt, wobei ein paar Krümel am Zahnstocher haften. Backen Brownies, bis der Zahnstocher vollständig sauber herauskommt, ergibt ein überbackenes Produkt mit harten Kanten.
Schritt 5
Füllen Sie die große Auflaufform mit etwa einem Zoll Wasser bei Raumtemperatur. Legen Sie vorsichtig die Metall Brownie Backform in die größere Schüssel. Dies kühlt die Backform und stoppt den Kochvorgang, der zu gehärteten Kanten führt. Zusätzlich ziehen sich die Brownies von den Seiten der warmen Pfanne weg, die sie härtet. Belassen Sie die Backform etwa 15 Sekunden lang in der Kühlschale.
Schritt 6
Heben Sie die Backform aus der Kühlschale. Fassen Sie das Pergamentpapier mit beiden Händen und heben Sie die Brownies aus der Backform. Eine schnelle Entfernung verhindert das Austrocknen der Brownies.
Schritt 7
Die Brownies in Alufolie wickeln oder das Dessert in einen luftdichten Behälter geben. Die Luft trocknet die Brownies aus, besonders die Ränder, die der direkten Hitze aus der Backform standhalten. Lassen Sie die Brownies bei Raumtemperatur, es sei denn, Sie verwenden verderbliche Zutaten wie Frischkäse.
Dinge, die du brauchen wirst
- Brownie-Teig, vorbereitet
- Backform
- Kochspray
- Pergamentpapier
- Größere Pfanne
- Wasser
- Aluminiumfolie oder verschließbarer Behälter
