Blackening Food ist eine Kochtechnik, die in den 1980er Jahren von Cajun Chefkoch Paul Prudhomme populär gemacht wurde. Typischerweise verwenden Köche die Technik, um Nahrungsmittel wie Fisch und Huhn zu kochen, aber die Methode wurde auf andere Fleischarten einschließlich Steaks erweitert. Geschwärztes Steak ist die Spezialität vieler Cajun-Themen-Restaurants. Der Reiz liegt darin, dass die hohe Hitze Butter und Gewürze auf der Außenseite des Fleisches karamellisieren lässt. Erstelle dein eigenes geschwärztes Gericht mit der richtigen Ausrüstung. Eine gusseiserne Pfanne, die sehr hoher Hitze standhalten kann, ist das wichtigste Werkzeug, um geschwärztes Steak herzustellen.
Schritt 1
Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf den Herd und drehen Sie den Brenner hoch. Holen Sie sich die Pfanne so heiß wie möglich, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Stellen Sie sicher, dass Ihre Steaks aufgetaut sind und bei Raumtemperatur sind, da gefrorene Steaks während des Schwärzens nicht durchkochen.
Schritt 2
Butter in einer Pfanne braten und die Steaks in die Butter tauchen. Kaufen Sie dünne Steaks, die in der kurzen Zeit, in der sie auf der Pfanne sind, leichter durchkochen als dicke.
Schritt 3
Streuen Sie Ihre Wahl des Gewürzreibens auf das Steak und überziehen Sie es gleichmäßig. Vorgefertigte Steak Würzmischungen funktionieren gut, oder machen Sie Ihre eigenen reiben mit Gewürzen, die Sie bereits haben, wie schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer.
Schritt 4
Legen Sie das Steak vorsichtig mit einer Zange und einem Ofenhandschuh in die heiße Pfanne.
Schritt 5
Die Steaks auf der heißen Pfanne zwei Minuten auf der ersten Seite anbraten, dann 90 Sekunden auf der anderen Seite wenden und anbraten. Wenn das Steak dünn genug ist, sollte es an dieser Stelle vollständig gekocht werden. Wenn nicht, fertig auf dem Grill oder in einem heißen Ofen, um die gewünschte Vorliebe zu erreichen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gusseisen Pfanne
- Pfanne braten
- Butter
- Gewürz reiben
- Zange
- Ofenhandschuh
Tipps
- Wischen Sie die Pfanne mit einem sauberen, trockenen Tuch ab, wenn Sie mehrere Steaks schwärzen. Der Rückstand der Butter kann bei den nächsten Steaks, die Sie kochen, einen unangenehmen Geschmack hinterlassen. In einem gut belüfteten Raum kochen, da der Schwärzungsvorgang eine gute Menge Rauch erzeugt.
