Kekse sind ein Mikrokosmos der Kochchemie und ein paar Fixes können sie in die aufgeblasenen Hügel der Güte verwandeln, nach denen du dich sehnst. Schokoladenkekse, die einen hohen Buttergehalt und zu viel Flüssigkeit aufweisen, neigen dazu, sich beim Backen auszubreiten. Wenn Sie die Flüssigkeit Ihres Rezepts und die Zutaten, die es aufnehmen, anpassen, ändert sich die Textur und Form Ihrer Kekse.
Schmelzen und Dampf
Butter. Fotokredit: Gesellschaft mit beschränkter Haftung / Wavebreak Media / Getty Images Butter hat einen reichen Geschmack, der Ihre Kekse köstlich macht. Aber, wenn Sie sich für Butter entscheiden, passen Sie auf - es schmilzt schnell, was die Kekse ausbreitet und ausplattet. Kekse auf der Basis von Keksen verbreiten sich weniger, also überlegen Sie, ob Sie die Butter in Ihrem Rezept teilweise oder vollständig durch Backfett ersetzen, damit Ihre Schokoladenkekse nicht zu dick werden.
Mehlangelegenheiten
Mehl. Bildnachweis: unalozmen / iStock / Getty Images Verwenden Sie ein proteinreiches Mehl wie Allzweck- oder Brotmehl und Ihr Cookie wird flach. Der Teig kann beim Backen zusammenhalten, aber er puffert nicht. Kuchenmehl oder proteinarme Southern-Mehle, die in der südlichen Region der Vereinigten Staaten beliebt sind, absorbieren weniger Wasser aus den flüssigen Zutaten in dem Teig und lassen somit das Wasser in dem Teig während des Backens dampfen, was ein gepufftes, cakieres Plätzchen ergibt. Beachten Sie, dass Southern Mehle bereits eine Hefe hinzugefügt haben. Wenn Sie diese verwenden, passen Sie Ihr Rezept entsprechend an.
Eier hinzugefügt
Eier. Fotokredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Ein zusätzliches Ei im Teig lässt einen Keks quirlen, schreibt Shirley O. Corriher in "Cookwise". Wenn Eier auf Hitze treffen, setzen und halten sie den Keks zusammen, so dass sie sich nicht so stark ausbreiten. Mach dir keine Sorgen, wenn der Teig scheint fast flüssig von dem hinzugefügten Ei, wenn Sie die Cookies auf dem Blatt zu backen; die Kekse werden eher puffen als ausbreiten.
Zucker und Trieb
Plätzchen auf einem Backblech. Bildnachweis: Jill Chen / iStock / Getty Images Zu viel Zucker macht einen Keks knusprig und dünn. Für aufgeblasene Kekse Zucker um ein paar Esslöffel schneiden. Sie sollten auch von Backpulver zu Backpulver wechseln, da die Backpulver aufgrund der sauren Natur weniger Verbreitung finden. Um sicherzustellen, dass Ihre Kekse beim Kochen nicht flach werden, kühlen Sie den Teig, bevor er in den Ofen kommt. Gekühlter Teig, besonders wenn er Butter enthält, schmilzt langsamer, wenn er auf die Hitze des Ofens trifft - begrenzende Verbreitung.
