Kartoffeln sind ein nahrhaftes Wurzelgemüse, das natürlich frei von Fett, Cholesterin und Natrium ist, kalorienarm und eine gute Quelle für Vitamin C, Antioxidantien, Kalium und Ballaststoffe. Wenn Kartoffeln in Öl geschnitten und frittiert werden und mit anderen Zutaten verarbeitet werden, um ihren Geschmack zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern, werden sie ungesund. Konsultieren Sie Ihren Ernährungsberater über Ihre Gesundheit, Ihre Ernährung und Ihren Verzehr von Snacks, einschließlich Kartoffelchips.
Hohe Kalorien
Hersteller frittieren Kartoffeln in Ölen oder Fetten, um viele Marken von Kartoffelchips zu produzieren. Diese Öle und Fette fügen dem Produkt Fett und Kalorien hinzu, was das Risiko der Gewichtszunahme erhöhen kann. Jedes Gramm Fett liefert 9 Kalorien, mehr als die doppelte Menge an Kalorien pro Gramm Kohlenhydrate oder Protein, die jeweils 4 Kalorien pro Gramm liefern. Wenn Sie Ihr Gewicht erhöhen, erhöht sich möglicherweise Ihr Risiko für Fettleibigkeit und Insulinresistenz, bei denen Ihre Zellen nicht auf Insulin reagieren.
Typ 2 Diabetes
Der Verzehr von Kartoffelchips kann das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen. Forschungen von Wissenschaftlern der Abteilung für Ernährung und Epidemiologie und der Harvard Medical School und des Brigham and Women's Hospital in Boston, die 2006 im "The American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurden, haben gezeigt, dass der Verzehr von Kartoffeln, insbesondere Bratkartoffeln, mit dem Risiko verbunden ist Typ-2-Diabetes bei Frauen. Die Forschung zeigte, dass das Risiko bei übergewichtigen Frauen ausgeprägter ist.
Herzkrankheit
Hersteller verwenden häufig Transfette bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Kartoffelchips. Der Verzehr von Transfetten kann die Arterien verstopfen, den Blutfluss zum Herzen blockieren und das Risiko von koronarer Herzkrankheit, Herzinfarkt und Tod erhöhen. Forschungen von Wissenschaftlern der Harvard School of Public Health, die 2007 in "Circulation" veröffentlicht wurden, haben ergeben, dass ein hoher Transfettsäuregehalt ein signifikanter Risikofaktor für koronare Herzerkrankungen ist. Die American Heart Association sagt, dass Sie Ihre Aufnahme von Trans-Fettsäuren auf weniger als 1 Prozent der gesamten täglichen Kalorien beschränken sollten.
Acrylamid
Acrylamid ist eine Chemikalie in Kartoffelchips, die das Risiko von Krebs und Nervenschäden erhöhen kann. Acrylamid bildet sich beim Kochen von Kartoffeln bei hohen Temperaturen, was eine chemische Reaktion zwischen Zucker und einer Aminosäure namens Asparagin verursacht, die beide in Kartoffeln vorhanden sind. Forschung von Wissenschaftlern am Department of Food Engineering an der Mersin-Universität in Ciftlikkoy, Türkei, und veröffentlicht im "Journal of Food Science" im Jahr 2010 entdeckt Acrylamid Ebenen in Kartoffelchips erhöht mit Frittiertemperatur und Backen bei 170 Grad Celsius mehr als das Doppelte der Menge an Acrylamiden, die beim Braten bei der gleichen Temperatur gebildet werden. Die Forschung ergab, dass beim Backen bei 180 und 190 Grad Celsius die Acrylamid-Gehalte niedriger sind als beim Braten. Forschungen von Wissenschaftlern des National Institute of Food and Nutrition in Warschau, Polen und veröffentlicht im "The American Journal of Clinical Nutrition" im Jahr 2009 entdeckt, dass die chronische Einnahme von Acrylamid-haltigen Kartoffelchip-Produkte induziert eine entzündliche Erkrankung, die das Risiko erhöht für das Fortschreiten der Arteriosklerose, Verhärtung der Arterien.
