Maniok wird als Nahrungsmittelpflanze in tropischen und subtropischen Gebieten Afrikas, Asiens und Lateinamerikas kultiviert. Die stärkehaltigen Wurzeln dieser Pflanze werden zur Herstellung von Tapioka und vielen anderen Lebensmitteln verwendet. Wenn Cassava nicht richtig zubereitet wird, enthält es giftige Verbindungen, die das Risiko für Diabetes erhöhen können. Allerdings kann Cassava eine gesündere Wahl für Diabetiker als einige andere Stärken wegen seiner relativ niedrigen glykämischen Index sein.
Ernährung
Der essbare Teil der Cassava-Pflanze ist eine stärkehaltige Knolle, die ähnliche Ernährungseigenschaften wie andere Wurzelfrüchte wie Kartoffeln, Taro und Yams hat. Eine Unze Maniok enthält fast 11 g Kohlenhydrate, aber weniger als 1 g Protein und Fett. Diese Portionsgröße bietet 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C. Es ist eine schlechte Quelle für die meisten anderen Vitamine und Mineralstoffe.
Diabetes
In einem Artikel von 1994 für die Zeitschrift "Acta Horticulturae", A.O. Akanji sagt, dass Cassava verdächtigt wurde, Diabetes zu verursachen. Jedoch haben mehrere Studien eine geringe Inzidenz von Diabetes bei Afrikanern gezeigt, die Maniok regelmäßig essen. In einer Studie, die in der Dezember-Ausgabe von "Fundamental & Clinical Pharmacology" veröffentlicht wurde, hatte keiner der 1381 Probanden Diabetes, obwohl Maniok für volle 84 Prozent ihrer Kalorienzufuhr verantwortlich war. Eine zweite Studie, die in der Oktober-Ausgabe von "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, wies darauf hin, dass Tansanier, die regelmäßig Maniok aßen, eine geringere Inzidenz von Diabetes aufwiesen als diejenigen, die sie selten aßen.
Toxizität
Cassava kann schädlich sein, wenn es nicht richtig vorbereitet ist, um eine giftige Verbindung namens Cyanwasserstoff zu entfernen. Laut A. O. Akanji glauben einige Forscher, dass Cyanid in Cassava Diabetes verursachen könnte oder dass es die Gesundheit von Menschen, die bereits an Diabetes leiden, verschlimmern könnte. Sie können Ihr Toxizitätsrisiko minimieren, indem Sie eine süß schmeckende Manioksorte wählen. Cyanidgehalte können auch durch Einweichen und andere Verarbeitungstechniken stark reduziert werden.
Glykämischer Index
Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, mit dem Diabetiker vorhersagen können, wie sich verschiedene Lebensmittel auf ihren Blutzuckerspiegel auswirken. Maniok hat einen niedrigen glykämischen Index von 46, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass einige Nahrungsmittel einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Wenn Sie Diabetiker sind, könnte Maniok eine gesündere Wahl sein als weiße Kartoffeln, die laut DietAndFitnessToday einen hohen glykämischen Index von 85 aufweisen.
Empfehlungen
Stärken sind Getreideprodukte, einschließlich Brot, Getreide und Nudeln, sowie stärkehaltige Gemüse wie Maniok. Weil Kohlenhydrate Blutzuckerspiegel erhöhen, sollten Sie Ihren Verbrauch von Stärken überwachen, wenn Sie ein Diabetiker sind. Sie müssen die Stärke jedoch nicht eliminieren, vorausgesetzt Sie essen eine ausgewogene Ernährung. Wenn Cassava richtig vorbereitet ist, um giftige Verbindungen zu entfernen, ist es eine akzeptable Alternative zu weißen Kartoffeln und anderen Stärken.
