Fleischkonservierungsmittel werden seit Hunderten von Jahren verwendet, um die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern, indem verhindert wird, dass Bakterien wachsen. Während Salz früher zur Heilung und Konservierung von Fleisch verwendet wurde, wurden Nitrate - auch Nitrate genannt - als Hauptbestandteil von Salz ins Visier genommen, das zur Konservierung von Fleisch beiträgt. Natriumnitrat ist in einem gemeinsamen amerikanischen Essen - Hot Dogs gefunden.
Natriumnitrat-Wirkung
Bei der Härtung werden Gewürze, Salz und Nitrit zusammen mit Hitze zu Fleisch hinzugefügt. Während dieses Vorgangs wandelt sich Nitrit in Stickoxid um, das sich mit Myoglobin bindet, einem roten Pigment, das Hotdogs ihr charakteristisches Rosa im Laufe der Zeit verleiht. Das US-Landwirtschaftsministerium erließ Fleischkontrollvorschriften für lokale und staatliche Inspektoren, die die Menge an Nitriten spezifizieren, die bei Hot Dogs verwendet werden können, da das Hinzufügen von zu viel toxisch ist.
Leistungen
Die Zugabe von Nitraten ist ein nützlicher Prozess für Hot Dogs, da Nitrate das Wachstum von Bakterien wie Listeria monocytogenes und Botulismus blockieren. Sie verhindern auch, dass Fleisch im Laufe der Zeit verderbt wird. Nitrate verleihen Hotdogs auch Geschmack, obwohl es möglich ist, ungehärtetes Fleisch zu kaufen.
Sicherheit
Der Verzehr von Lebensmitteln, die mit Nitraten behandelt wurden, war zuvor mit einem erhöhten Risiko für Krebs in Verbindung gebracht worden. Eine 1973 auf der Meat Industry Research Conference vorgestellte Studie mit dem Titel "Unsicherheiten über die Nitrosaminbildung in und aus Lebensmitteln" und eine 1974 im Journal of Food Science veröffentlichte Studie ergab, dass Nitrate in Hot Dogs und anderen Fleischarten abgebaut werden und sich mit Proteinen verbinden bilden Nitrosamine, eine Verbindung, von der bekannt ist, dass sie bei Tieren Krebs verursacht. Die Menge war jedoch vernachlässigbar und bei Fleisch, das verbrannt oder verkohlt wurde, höher. Um die Sicherheit von Nitrit zu überprüfen, führte das Nationale Toxikologie-Programm eine mehrjährige Studie über die Sicherheit von Nitraten durch, die Lebensmitteln zugesetzt wurden, und kam zu dem Schluss, dass Nitrate unbedenklich für die Anwendung und zur Vorbeugung von Krankheiten wie Botulismus sind.
Erstellen einer Balance
Da Natriumnitrate mit der Entstehung von Entzündungen in Verbindung gebracht werden, verlangt das US-Landwirtschaftsministerium, dass Hot Dog-Hersteller entzündungshemmende Substanzen, die als Antioxidantien bekannt sind, hinzufügen. Antioxidantien, wie Vitamin C, werden hinzugefügt, um die entzündlichen Wirkungen von Nitraten zu minimieren oder zu neutralisieren. Einen ähnlichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie mit Ihrem Hot Dog antioxidativ verpackte Tomatenwürfel oder angereicherten Orangensaft essen, so das Magazin "Real Simple".
