Lipide sind eine Klasse von Molekülen, die definitionsgemäß sehr schlecht wasserlöslich sind. Daher ist die einfachste Antwort auf die Frage, welche Lipide wasserlöslich sind, keine von ihnen. Es gibt jedoch einige Lipide, die in modifizierter Form eine begrenzte Wasserlöslichkeit aufweisen. Dies ist eine wichtige Eigenschaft bestimmter Lipide und trägt zu deren Funktionalität bei.
Lipide
Viele Biochemikalien fallen aufgrund ihrer molekularen Struktur in Kategorien. Zum Beispiel sind Proteine Verbindungen, die aus kleinen Bausteinen bestehen, die Aminosäuren genannt werden, während Kohlenhydrate aus kleinen Bausteinen bestehen, die Monosaccharide genannt werden. Lipide haben keine gemeinsamen Bausteine; Sie sind ziemlich verschieden in ihrer chemischen Zusammensetzung. Stattdessen sind sie basierend auf Löslichkeit definiert, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry", wo Lipide Biomoleküle sind, die eine sehr begrenzte Wasserlöslichkeit haben.
Fettsäuren
Während Lipide technisch schlecht in Wasser löslich sind, gibt es bestimmte Kategorien von Lipiden, die sich teilweise in Wasser lösen. Fettsäuren sind ein Beispiel. In der Natur und im Körper sind Fettsäuren als freie Verbindungen selten - im Allgemeinen werden sie als Teile größerer Moleküle wie Triglyceride oder Phospholipide gefunden. Freie Fettsäuren bestehen jedoch aus einem langen "Schwanz" aus Kohlenstoff und Wasserstoff. Der Schwanz ist nicht wasserlöslich, löst sich aber gut in Fett und Öl. Sie haben auch einen "Kopf", der zwei Sauerstoffatome enthält, was eine wesentlich größere Wasserlöslichkeit hat.
Seife
Da Fettsäuren einen Schwanz haben, der sich gut in Öl löst und einen Kopf, der sich in Wasser auflöst, bilden sie gute Seifen. Es ist möglich, freie Fettsäuren aus Triglyceriden, die tierische Fette sind, durch Reaktion von Triglyceriden mit Lauge oder Base herzustellen. Dies führt zu einer schaumigen Mischung von Fettsäuren. Die Fettsäuren stecken ihre Schwänze in Fett oder Öl und umgeben das Fett, während die wasserlöslichen Köpfe außerhalb des Fettes oder Öls bleiben. Dies führt zu einer Fettemulgierung, dh Öltropfen werden von Fettsäuren umgeben und in Wasser suspendiert. Auf diese Weise hilft Seife, Fett von Oberflächen zu waschen.
Gallensalz
Gallensalze sind ein weiteres Beispiel für ein Lipid, das teilweise wasserlöslich ist. Gallensalze bestehen wie Fettsäuren aus einem großen Teil des Moleküls, das nicht wasserlöslich ist und sich in Fett löst. Ein kleiner Teil des Gallensalzes ist jedoch wasserlöslich. Ihr Verdauungstrakt verwendet Gallensalze, um Nahrungsfette in kleine Brocken zu zerlegen und zu emulgieren, was bedeutet, dass sie in den wasserbasierten Verdauungssäften des Darms suspendiert werden, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiology".
