Bulgur und Quinoa sind beides ganze Körner, die tolle gesunde Beilagen ergeben. Bulgur ist vorgekochter gebrochener Weizen. Da es sehr schnell kocht, ist es ein praktisches Fertiggericht. Quinoa, technisch gesehen ein Samen, stammt von einer Pflanze, die in den Anden heimisch ist und zuerst von den Inkas kultiviert wurde. Quinoa ist ernährungsphysiologisch dichter als Bulgur, mit mehr Kalorien und Nährstoffen pro Portion.
Kalorien und Ballaststoffe
Quinoa, mit 222 Kalorien pro Tasse gekochtem Getreide, hat fast doppelt so viele Kalorien wie Bulgur, die 112 Kalorien pro gekochtem Becher hat. Tasse für Tasse, Quinoa hat mehr von fast jedem Makro-und Mikronährstoff außer Ballaststoffen. Wenn Sie jedoch 2 Tassen Bulgur zu sich nehmen, nehmen Sie ungefähr die gleiche Menge an Kalorien und Nährstoffen wie in 1 Tasse Quinoa zu sich, plus 12 Gramm Ballaststoffe, fast die Hälfte der durchschnittlichen täglichen Zielaufnahme. Quinoa hat 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Bulgur mit seinem größeren Volumen pro Kalorie kann das Sättigungsgefühl wirksamer fördern als Quinoa.
Eiweiß
Quinoa enthält 8 Gramm Protein pro Tasse, etwa 18 Prozent der täglichen Zielaufnahme. Bulgur liefert auch wertvolle Mengen an Protein, mit 4 Gramm pro Portion. Pro Kalorie enthält Bulgur genau so viel Protein wie Quinoa. Quinoa ist ein komplettes Protein - das heißt, es enthält alle neun Aminosäuren, die Menschen aus der Nahrung bekommen müssen. Quinoa ist auch frei von Gluten, einem Protein, das bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen oder Verdauungsprobleme verursacht. Bulgur enthält wie alle Weizenprodukte Gluten.
Vitamine und Mineralien
Quinoa ist reich an Kupfer, Magnesium und Phosphor und enthält fast 40 Prozent der täglichen Zielaufnahme für diese Mineralien. Es enthält auch etwa 20 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6, Folat, Thiamin, Riboflavin und Zink. Es trägt 15 Prozent des täglichen Ziels für Eisen bei. Bulgur bietet eine ähnliche Palette von Vitaminen und Mineralstoffen in kleineren Mengen. Kalorien für Kalorien, Quinoa ist etwas höher in Vitaminen und Mineralien, aber beide Lebensmittel sind wertvolle Quellen für Mikronährstoffe.
Verwendet
Bulgur ist die wichtigste Zutat in Tabouleh, dem klassischen Salat aus dem Nahen Osten. Um Bulgur vorzubereiten, bedecken Sie es mit kochendem Wasser, lassen Sie es 15 Minuten abgedeckt liegen und abtropfen lassen. Für Taboulé gehackte Petersilie, Tomaten und Zwiebeln, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Salz und Pfeffer zu gekochtem Bulgur geben. Quinoa hat einen ansprechenden nussigen Geschmack. Es ist köstlich in Getreidesalaten und garniert mit Soße oder Tahinisauce. Sie können es auch als warmes Frühstücksflocken essen, mit Milch, Rosinen und Nüssen garniert und mit etwas Zimt und Honig verfeinert werden.
