Tapioka ist eine Stärke, die aus den Wurzeln der Maniokapflanze gewonnen wird. Es wird verwendet, um Saucen, Pasteten und Puddings zu verdicken. Es wird in kleinen Perlen verkauft, die normalerweise in Puddings und Pasteten verwendet werden, oder als Tapiokastärke, die verwendet wird, um Nahrungsmittel zu überziehen, die frittiert werden oder Soßen eindicken. Wenn Sie feststellen, dass Sie kein Tapioka haben, wenn Sie es brauchen, gibt es mehrere andere Stärken, die es ersetzen können. Wenn Sie den verwendeten Verdicker wechseln, können sich manchmal die Beschaffenheit, das Aussehen und der Geschmack Ihres Gerichts ändern.
Schritt 1
Ersetzen Sie 2 EL. Schnellkochen von Tapioka mit 1 EL. von Pfeilwurz oder Maisstärke. Kombiniere Pfeilwurz oder Maisstärke mit ein wenig Wasser, um eine Paste zu machen, bevor du sie zu den Flüssigkeiten in dem Rezept gibst. Maisstärke funktioniert besser mit Rezepten auf Milchbasis; Pfeilwurz wirkt besser, wenn Sie eine Säuremischung wie Zitronenpudding oder ein Rezept auf Fruchtbasis eindicken. Tapioka und Pfeilwurz wirken besser in Gerichten, die gefroren werden als Maisstärke.
Schritt 2
Ersetzen Sie 2 EL. Schnellkochen von Tapioka mit 1 EL. aus Kartoffelstärke oder Reisstärke, auch Kartoffelmehl und Reismehl genannt. Kombinieren Sie die Kartoffelstärke oder Reisstärke mit den anderen trockenen Zutaten des Rezepts, bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen.
Schritt 3
Ersetzen Sie 2 EL. von Schnellkochen Tapioka mit 2 EL. von Allzweckmehl. Kombinieren Sie das Mehl mit Zucker oder Salz, bevor Sie es in nasse Zutaten umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Schritt 4
Verwenden Sie 3 EL. von Kudzu-Pulver zu jeder 2 Tassen Flüssigkeit in Ihrem Rezept gefordert. Andere exotischere Verdickungsmittel sind Lotuswurzelpulver und Sahlab, eine Stärke, die aus Orchideenknollen hergestellt wird. Befolgen Sie die Packungsanweisungen, wenn Sie die exotischeren Stärken verwenden.
Tipps
- Clearjel ist eine modifizierte Maisstärke, die gut mit sauren Inhaltsstoffen zusammenwirkt und die hohe Temperatur, bei der Pasteten backen, verträgt.
