Es gibt einen Grund, warum Sie nicht durch das Einreiben von Öl in Ihre Haut an Gewicht zunehmen können. Der Körper muss das Nahrungsfett ausschließlich über den Verdauungstrakt aufnehmen. Dazu werden die Fette zunächst in kleinere Bestandteile zerlegt und dann mit Hilfe hoch entwickelter Zellmaschi- nen in diese Bausteine aufgenommen.
Lipaseenzyme
Die Reise eines Fettes beginnt im Mund, bewegt sich in den Magen und mündet dann in den Dünndarm, wo es schließlich absorbiert wird. Die inneren Auskleidungen dieser Verdauungsorgane sezernieren Enzyme, bei denen es sich um Proteine handelt, die biochemische Funktionen wie das Aufbrechen von Molekülen in kleinere Stücke ausführen. Sobald das Fett in den Magen gelangt, beginnen Enzyme im Verdauungstrakt, genannt Lipasen, ihre harte Arbeit.
Fettchemie
In ihrem Buch "Biochemische und physiologische Aspekte der menschlichen Ernährung" erklärt Martha Stipanuk, dass ein Fett, das auch als Lipid bekannt ist, aus zwei verschiedenen chemischen Komponenten besteht. Die erste ist eine Fettsäure, die eine lange Kette von Kohlenstoffen und Wasserstoffen ist, deren Länge von vier Kohlenstoffen bis zu mehr als 20 Kohlenstoffen variiert. Ein Lipid besteht aus drei dieser Fettsäureketten, die jeweils an ein einziges Molekül namens Glycerin gebunden sind.
Emulgierung
Laut dem Buch "Human Physiology: A Integrated Approach" finden etwa 10 Prozent der Fettverdauung im Magen mit der Magen-Lipase statt. Magenlipase entfernt zwei der drei Fettsäuren aus dem Glycerin, indem sie die Bindung zwischen ihnen bricht, wobei zwei freie Fettsäuren und ein Monoglycerid zurückbleiben. Da sich Fett nicht in Wasser löst, bildet es Tröpfchen in der ansonsten wasserbasierten Aufschlämmung von verdautem Essen. Sobald es im Dünndarm ist, wird eine Substanz namens Galle aus der Gallenblase abgesondert, um diese Tröpfchen in noch kleinere Tröpfchen aufzuspalten. Dieser Prozess ist bekannt als Emulgierung, die im täglichen Leben durch Aufschütteln einer Flasche italienischer Salatsauce nachgebildet werden kann.
Verdauung im Dünndarm
Ein Enzym namens Pankreaslipase im Dünndarm baut den Rest des Fettes ab. Die Pankreas-Lipase wird durch ein Protein namens Colipase unterstützt, das dem Enzym hilft, auf das Fett in den Tröpfchen zuzugreifen. Wiederum bricht die Lipase das Lipid in zwei Fettsäuren und ein Monoglycerid. Während dieses Prozesses bilden die Fettsäuren, Monoglyceride, Galle und andere Fette neue Tröpfchen, die Micellen genannt werden. Dies ermöglicht ihnen, sich in Darmzellen zu bewegen, wo sie für die Absorption vorbereitet werden.
Absorption in den Blutkreislauf
Die freien Fettsäuren und die Monoglyceride diffundieren in die Darmzellen an der Grenze zwischen Darm und Blutkreislauf. Sobald sie sich in der Darmzelle befinden, werden die Fettsäuren und Monoglyceride wieder zu Lipiden kombiniert. Die Lipide werden dann in Packungen eingeschlossen, die als Chylomikronen bekannt sind. Chylomikronen gehen nicht direkt ins Blut über. Sie müssen zuerst durch eine andere Körperflüssigkeit, genannt Lymphe, wandern, die sich in das Blut entleert. Sobald sie im Blut sind, werden die Chylomikronen auseinander gebrochen und die Fette sind bereit, um den Körper zu nähren.
