Sulfite, wie Schwefeldioxid, helfen nicht nur, dass Lebensmittel sich verfärben, sondern auch das Wachstum von Bakterien. Zusätzlich können sie Teig aufweichen oder Nahrungsmittel bleichen. Obwohl die meisten Menschen keine Nebenwirkungen erfahren, wenn sie mit Schwefeldioxid konservierte getrocknete Früchte essen, ist etwa ein Prozent der Bevölkerung empfindlich gegenüber diesen Chemikalien und kann möglicherweise gefährliche Nebenwirkungen haben. Wenn Sie zu denen gehören, die empfindlich auf Sulfite reagieren, müssen Sie Lebensmittel vermeiden, die Sulfite enthalten.
Nebenwirkungen
Bei empfindlichen Personen können Sulfite allergische Reaktionen hervorrufen. Diese allergischen Reaktionen können relativ mild sein, wie zum Beispiel Nesselsucht, oder schwerer - wie Atembeschwerden und potenziell tödliche anaphylaktische Schocks. Aus diesem Grund muss jedes Lebensmittel, das Sulfite in einem Verhältnis von mindestens 10 ppm enthält, eine Warnung auf dem Etikett enthalten, damit empfindliche Personen diese Lebensmittel vermeiden können. Einige empfindliche Personen erfahren auch andere Nebenwirkungen, nachdem sie sulfithaltige Nahrungsmittel wie niedrigen Blutdruck, gerötete Haut, Magenschmerzen und Durchfall gegessen haben.
Asthmaanfälle
Menschen, die Asthma haben, leiden häufiger nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Sulfite wie getrocknete Früchte enthalten. Zwischen 3 und 10 Prozent der Asthmatiker erleben diese Reaktionen, und diejenigen, die eine ausgeprägte Hyperreagibilität der Atemwege, steroidabhängiges Asthma oder chronisches Asthma in der Kindheit aufweisen, erfahren häufiger schwere Reaktionen auf Sulfite, so ein Artikel in "Clinical and Experimental Allergy" November 2009.
Mögliche Mechanismen
Es ist nicht klar, warum manche Menschen empfindlich auf Sulfite reagieren oder was diese Reaktionen auf Sulfite verursacht. In einigen Fällen fehlt den Menschen ein Enzym, das Sulfite aus dem Körper verdaut und entfernt; In anderen Fällen können Sulfite eine Immunantwort hervorrufen. Eine andere Theorie ist, dass bei der Verdauung dieser Lebensmittel der Magen Schwefeldioxid produzieren kann, und das Einatmen dieses Gases verursacht Nebenwirkungen, laut der Erweiterung der Universität von Florida.
Andere mögliche Quellen
Getrocknete Früchte sind nicht die einzige Nahrung, die Sulfit-empfindliche Personen vermeiden müssen. Lebensmittel wie Wein, Tee, Säfte, Bier, Apfelwein, Backwaren, Melasse, Soße, Gewürze, getrocknete Suppenmix, Marmelade, vorgeschnittene Kartoffeln und Garnelen können alle Sulfite enthalten. Lesen Sie die Nährwertkennzeichnung auf verarbeiteten Lebensmitteln und vermeiden Sie alle, die Kaliumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumsulfit, Schwefeldioxid und Natriumbisulfit enthalten.
