Schlanke, milde Fische wie John Dory geben Ihnen den größten Spielraum, wenn es um Kochtechniken geht, aber die besten Methoden bewahren ihre natürlichen Eigenschaften - feine Textur und leichter Geschmack. Geschmacklich braucht Dory weniger als fünf Zutaten, um von mild zu wild und überall dazwischen zu gehen. Ein Spritzer Olivenöl und Zitronensaft nach dem Panieren hält alles frisch, schnell und lebendig. Flash marinieren und dämpfen verleiht Dory einen Hauch mehr Geschmack, verändert aber seine Textur nicht. Die Dory mit aromatischen und scharfen Zutaten zu rösten, gibt Ihnen eine kühne Jus, die die Sinne nicht überwältigt.
Pan-Verbrannt
Schritt 1
Erhitzen Sie einige Esslöffel Öl oder gleiche Teile Öl und Butter in einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Den Dory auf beiden Seiten mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Doryfilets mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten, bis sich die Ränder einrollen, ca. 2 1/2 bis 3 Minuten. Hin und wieder kippen Sie die Pfanne auf Sie zu und löffeln Sie etwas Fett und gießen Sie es über die Dory.
Schritt 3
Den Fisch mit einem Fischspatel wenden und kochen, bis sich das Fleisch verfestigt und abblättert, 2 1/2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie die Dory auf einen Teller.
Schritt 4
Mit dem Fett in der Pfanne einen schnellen Pfannennieselregen machen. Ein Spritzer frischen Zitronensaft und eine kleine Handvoll Kapern, die durch das Fett erhitzt und über den Dory geträufelt wurden, brauchen nur ein paar Sekunden und fügen gerade genug Helligkeit hinzu, um das milde Fleisch der Dorys hervorzuheben. Ein Schuss Sahne, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einige frische Kräuter ergeben eine schnelle und cremige Soße, die so schmeckt, als würde es viel länger dauern, sich zusammenzusetzen. Sie können fast jede Zutat in die Pfanne Nieselregen, solange es schnell kocht und Sie es ganz durchheizen.
Schritt 5
Löffel und Nieselregen Sie die Soße über die Filets und servieren Sie sofort.
Dämpfen
Schritt 1
Marinieren Sie die Fischfilets für 15 Minuten in Olivenöl, Speisesäure und Kräutern. Das Dämpfen enthält nicht viel Geschmack, aber ein 15-minütiges Eintauchen in eine saure Kräutermarinade verleiht genug Geschmack, um es zu entdecken, aber nicht genug, um es zu überwältigen. Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 15 Minuten, sonst verlieren Sie die Konsistenz.
Schritt 2
Aromaten in einen Topf mit Wasser geben. Fischfreundliche Aromastoffe, wie Fenchelwedel, Dill und ein paar schwarze Pfefferkörner, parfümieren leicht die Dory, fügen aber keinen aggressiven Geschmack hinzu. Stellen Sie einen Dampfkorb in den Topf und bringen Sie ihn mit einem Deckel zum Kochen.
Schritt 3
Würzen Sie die Dory-Filets mit koscherem Salz, wenn Sie keine salzige Marinade verwenden. Legen Sie die Doryfilets mit der Dampfseite nach unten, wenn das Wasser zu kochen beginnt.
Schritt 4
Bedecken Sie den Topf und dampfen Sie bis schuppig oder 8 bis 10 Minuten, dann übertragen Sie es auf einen Teller. Nieselregen Sie das Dory-Filet mit geschmolzener Butter oder Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren. Das Dämpfen fügt kein Fett hinzu, so dass ein Hauch von Butter oder Öl ein geschmeidiges Gefühl ohne Schwere hinzufügt.
Braten
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Den Dory mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Legen Sie die Filets in eine flache Schale mit ein paar stechenden und sauren Zutaten. Der Geschmack von Stinten, wie Schalotten und Säuren, wie zum Beispiel Teardrop-Tomaten, konzentriert sich während des Kochens und bildet später eine kühne Begleitung für den Dory.
Schritt 3
Alles mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und in den Ofen schieben. Rösten Sie die Dory, bis sie leicht abblättert, etwa 10 bis 12 Minuten, und übertragen Sie sie dann auf einen Teller.
Schritt 4
Schöpfen Sie die stechenden und sauren Zutaten aus dem Gericht und löffeln Sie sie über das Filet. Fertig mit frisch gehackten Kräutern und servieren.
