Hausgemachte Schokoladenkekse frisch aus dem Ofen sind ein süßer Leckerbissen, besonders wenn die Schokoladenchips weich und leicht geschmolzen sind. Wenn Sie sich nach hausgemachten Schokoladenkeksen sehnen und Ihre Speisekammer nach den Zutaten durchsuchen, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie Backpulver oder Backpulver in Ihren Teig geben sollten. Diese Zutaten geben den Keksen Auftrieb und Flauschigkeit, funktionieren aber auf eine etwas andere Art und beeinflussen die Textur Ihrer Kekse.
Backsoda
Backpulver oder Natriumbicarbonat ist ein alkalisches Pulver. Wenn sich das alkalische Pulver mit einer Säure verbindet, tritt eine chemische Reaktion ein und sie erzeugen Kohlendioxidblasen. Diese Blasen arbeiten, um Ihren Keksteig während des Backens zu "heben". Richtige Cookie-Teig Rezepte erfordern den richtigen Anteil von Backpulver zu Säure. Wenn Sie zu viel Backpulver für die Säure im Teig haben, kann Ihr endgültiger Keks bitter schmecken. Traditionelle Schokoladenkeksrezepte erfordern normalerweise 1 Teelöffel. von Backpulver, und diese Cookies neigen dazu, dünn und knackig zu sein.
Backpulver
Backpulver unterscheidet sich von Backpulver dadurch, dass es sowohl die für das Gärverhalten erforderlichen alkalischen als auch die sauren Komponenten enthält. Während viele alkalische und saure Pulverkombinationen eine Kohlendioxidreaktion auslösen, wenn sie nass werden, ist modernes Backpulver dafür ausgelegt, diese Reaktion teilweise zu verzögern, bis es der Hitze in Ihrem Ofen ausgesetzt ist. Kekse mit Backpulver sind tendenziell flauschiger und weicher als Kekse mit Backpulver.
Bräunung
Während die Verwendung von Backpulver zu einem flauschigeren Keks führt, kann es nicht braun werden, genauso wie Kekse, die mit Backpulver hergestellt werden. Denken Sie daran, dass Backpulver das richtige Verhältnis von Alkalität und Säure für eine ideale chemische Reaktion enthält. Backwaren, die durch die Zugabe von Backsoda mehr Alkalität als Säure aufweisen, tendieren dazu, besser zu braten als Backwaren, die neutral oder sauer sind, laut Brian Geiger oder "Fine Cooking Magazine".
Tipps
Während Sie die Textur Ihrer Schokoladenkekse manipulieren können, indem Sie zwischen Backpulver und Backpulver wählen, können Sie durch die Wahl des Mehls auch die Textur des Endprodukts beeinflussen. Kuchenmehl führt zu einem leichteren, zarteren Keks. Verwenden Sie Brotmehl, um einen kauzeren Keks zu schaffen.
