Jicama, auch Yambohne, Pfeilwurzel oder Chinesische Rübe genannt, ist ein kugelförmiges, goldbraun gefärbtes Wurzelgemüse. Es hat weiß gefärbtes Fleisch, das roh oder gekocht gegessen werden kann und wie die Kartoffel unterirdisch wächst. Mit seiner knackigen, saftigen Textur und seinem nährstoffreichen Inhalt hat Jicama viele ernährungsphysiologische Vorteile, aber es gibt einige Sicherheitsaspekte, auf die Sie achten sollten.
Essbarer Teil
Nur der Wurzelteil von Jicama ist essbar. Die Blätter, Blüten und Reben der Pflanze enthalten Rotenon, ein natürliches Insektizid, das die Pflanze vor Fressfeinden schützt. Das Essen eines dieser Teile der Pflanze kann eine toxische Reaktion hervorrufen. Während die Samenkapseln manchmal gegessen werden können, wenn sie jung sind, sind die reifen Schoten toxisch. Um sicher zu sein, ist es am besten, nur den Wurzel-Untergrund-Teil der Pflanze zu essen.
Ballaststoffgehalt
Jicama ist natürlich reich an Ballaststoffen, mit 6,4 Gramm pro Portion. Dies bedeutet, dass eine Portion Jicama 25 Prozent bis 30 Prozent der empfohlenen Ballaststoffzufuhr pro Tag für Frauen und 17 Prozent bis 21 Prozent der empfohlenen Zufuhr pro Tag für Männer hat. Während Ballaststoffe für eine gesunde Ernährung wichtig sind - kann es helfen, den Blutdruck zu senken und Verstopfung zu verhindern und zu lindern - zu viel Ballaststoffe können zu schnell verdauungsfördernde Nebenwirkungen verursachen. Insbesondere können Magenschmerzen und Verstopfung auftreten, wenn Sie plötzlich Ihre Ballaststoffaufnahme erhöhen. Um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass dies geschieht, besonders wenn Ihre Ernährung ursprünglich wenig Ballaststoffe enthielt, erhöhen Sie allmählich Ihre Ballaststoffaufnahme. Sie können Ihre Jicama auch leicht dämpfen, um die Ballaststoffe weicher zu machen, da das Kochen die Verdauung der Ballaststoffe erleichtert.
Jicama vorbereiten
Während Sie Jicama roh essen können, müssen Sie die Pflanze vor dem Essen schälen. Die Außenhaut ist nicht nur dick und faserig, sie enthält auch eine toxische Verbindung, um die Knolle vor unterirdischen Räubern zu schützen. Schälen Sie die Jicama mit einem Gemüseschäler, da die Haut sehr hart ist und das fleischige weiße Innere enthüllt. Der innere Teil kann dann zerschnitten und sofort gegessen oder für ein Gericht verwendet werden.
Mit Jicama
Jicama wird oft als Ersatz für Wasserkastanien in der asiatischen Küche verwendet, da es seine knusprige Textur auch bei Hitzeeinwirkung behält. Das Innere kann in Stäbchen geschnitten werden, um als Crudites zu verwenden, da es sich nicht entfärbt, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Es macht auch einen erfrischenden Snack, wenn es einfach mit Chilipulver und etwas Zitrone oder Limettensaft bestreut wird. Jicama kann auch sautiert oder geröstet werden, ähnlich wie Rüben oder Pastinaken; Sie werden weicher, behalten aber ihre natürliche Saftigkeit.
