Saccharose, Dextrose und Maltodextrin sind übliche Bestandteile in verpackten und zubereiteten Lebensmitteln. Saccharose ist Haushaltszucker; Dextrose ist ein anderer Name für den gemeinsamen Zucker, Glukose. Maltodextrin wird aus Stärke hergestellt und behält viele der chemischen Eigenschaften von Stärke. Alle drei sind Kohlenhydrate, die Ihre Zellen auf ähnliche Weise beeinflussen und vom Körper für die gleichen Dinge verwendet werden.
Saccharose
Saccharose ist ein Disaccharid, ein Kohlenhydrat, das aus zwei kleineren Zuckereinheiten, den Monosacchariden, besteht. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Die spezifischen Monosaccharide, die sich chemisch zu Saccharose verbinden, sind Fructose oder Fruchtzucker und Glukose, eines der häufigsten Moleküle - und das häufigste Kohlenhydrat - in der Natur.
Traubenzucker
Dextrose ist ein anderer Name für Glukose, auch ein Zucker. Es schmeckt nicht so süß wie Saccharose, weil Saccharose auch Fruktose enthält, die viel enger an den Süssstoffrezeptor im menschlichen Mund bindet als Glukose. Unabhängig von der Süße enthalten sowohl Dextrose als auch Saccharose vier Kalorien pro Gramm. Dextrose ist eine beliebte Zutat in vielen verpackten Lebensmitteln, da sie aus Stärke hergestellt werden kann, während Saccharose aus saccharose-reichen Pflanzen wie Zuckerrohr extrahiert werden muss.
Maltodextrin
Maltodextrin kommt wie Dextrose aus Stärke. Es ist ein Polysaccharid, das aus vielen Monosaccharid-Einheiten besteht, die alle Glucose sind. Maltodextrin hat keine spezifische chemische Formel; Moleküle dieser Substanz können aus zwei bis etwa 20 Glucoseeinheiten bestehen. Maltodextrin ist nicht so süß wie Glukose, es ist süßer als Stärke, weil kleinere Maltodextrinmoleküle an den Süßstoffrezeptor binden können, größere Maltodextrinmoleküle jedoch nicht. Es wird in Lebensmitteln verwendet, um sowohl eine stärkehaltige Textur als auch einen leicht süßen Geschmack zu verleihen. Wie andere Zucker enthält Maltodextrin vier Kalorien pro Gramm.
Überlegungen
Ihre Zellen verwenden Saccharose, Dextrose und Maltodextrin auf identische Weise, obwohl Sie sie unterschiedlich aus dem Verdauungstrakt nehmen. Dextrose erfordert keine Verdauung, aber Enzyme sind notwendig, um Saccharose und Maltodextrin in ihre Monosaccharid-Einheiten zu brechen, die dann absorbiert werden können. Einmal in den Zellen sorgen Monosaccharide aus jeder dieser Quellen für sofortige Energie. Alternativ können Ihre Zellen diese in Speichermoleküle wie Glykogen oder Fett umwandeln, die während Fastenzeiten verwendet werden.
