Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle in der Ernährung. Eine Möglichkeit, Kohlenhydrate zu wählen, besteht darin, nach ganzen Körnern zu suchen, die reich an Ballaststoffen sind und einen niedrigen glykämischen Index haben. Vollkorn bietet mehr Nahrung als raffiniertes Getreide. Die Harvard School of Public Health erinnert uns daran, dass Ballaststoffe helfen können, Herzkrankheiten, Diabetes und Verstopfung vorzubeugen. Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index (GI) verursachen keinen hohen Blutzuckerspiegel, was besonders wichtig für Menschen mit Diabetes oder Insulinsensitivität ist. Ein GI von 40 bis 55 wird im Allgemeinen als niedrig angesehen.
Weizen
Wählen Sie Produkte aus 100 Prozent Vollkorn. Brot mit 100 Prozent Vollkornbrot ist eine gute Wahl, weil es sowohl füllend als auch reich an Ballaststoffen ist. Pumpernickel Brot ist auch eine gute Wahl, mit einem GI von 40. Vollkornnudeln gekocht al dente hat einen GI von 35, aber Kochen der Pasta bis zart erhöht den GI auf 50. Kleie Getreide sind reich an Ballaststoffen und haben einen niedrigen GI es sei denn, sie haben Zucker hinzugefügt.
Reis
Wählen Sie braunen und wilden Reis für höhere Ballaststoffe mit einem niedrigen GI-Gehalt. Weißer Reis hat weniger Ballaststoffe und einen höheren GI. Als allgemeine Richtlinie sagt die Universität von Kalifornien, San Diego, je klebriger der Reis ist, desto höher ist der GI-Gehalt.
Andere Körner
Hafer ist reich an Ballaststoffen; Wählen Sie Hafer, die minimal verarbeitet wurden, wie Stahl-geschnittener Hafer, für einen niedrigeren GI. Haferkleie wird auch zu Broten hinzugefügt, um ihren Fasergehalt zu erhöhen. Wählen Sie Graupen, ein Vollkorn mit einem GI von 25, über gerollte Gerste. Bulgur ist reich an Ballaststoffen und hat einen niedrigen GI.
