Fiddlehead-Farne sind die essbaren, entfalteten Wedel junger Straußenfarne; Sie haben einen eng gewundenen Kopf, der einer Geige ähnelt. Sie können Fiddlehead Farne im Frühjahr in den östlichen Vereinigten Staaten ernten. Fiddleheads haben einen dem Spargel ähnlichen Geschmack und sind reich an Vitamin A und C. Eine 100 Gramm Portion roher Fiddlehead Farne hat 34 Kalorien.
Beschreibung
Fiddlehead Farne reichen von 1 bis 2 Zoll im Durchmesser. Sie sollten Fiddlehead Farne ernten, wenn sie 1 bis 2 Zentimeter über dem Boden sind. Strauß-Fiddlehead-Farne haben eine braune, papierene Decke über dem Kopf und die Stiele haben eine charakteristische U-förmige Rille. An den Ufern von Bächen, Flüssen oder Bächen findet man oft von April bis Mai Fiddlköpfe in Gruppen.
Makronährstoffe
Fiddlehead Farne bestehen hauptsächlich aus Wasser, aber sie liefern auch Protein und Kohlenhydrate. Eine 100-Gramm-Portion roher Fiddlehead-Farne enthält 4,55 Gramm Protein, 0,4 Gramm Fett und 5,54 Gramm Kohlenhydrate. Erwachsene sollten 40 bis 60 Prozent ihrer täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten und zwischen 46 und 56 Gramm Protein täglich konsumieren, so das Institute of Medicine der National Academies.
Vitamine
Fiddlehead Farne sind sehr reich an Vitamin A, einem fettlöslichen Vitamin, das für ein gesundes Sehvermögen, die Funktion des Immunsystems und die Regulation der Genexpression wichtig ist. Eine 100-Gramm-Portion roher Fiddlehead-Farne liefert 3.617 IE Vitamin A. Für Erwachsene ist die tägliche Höchstempfehlung des Institute of Medicine für Vitamin A 3.000 IE, was Fiddehead-Farne zu einer ausgezeichneten Quelle für diesen Nährstoff macht. Fiddlehead Farne sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Niacin und Vitamin C und eine gute Quelle für Riboflavin.
Mineralien
Fiddlehead Farne sind eine gute Quelle für Phosphor, ein Mineral, das eine wichtige strukturelle Komponente der Zellmembranen und Knochen ist. Eine 100-Gramm-Portion rohe Fiddleheads liefert 101 mg Phosphor, das sind 14 Prozent der empfohlenen Tagesmenge für Erwachsene. Fiddlehead Farne liefern auch Eisen, ein Mineral, das für die Produktion von roten Blutkörperchen essentiell ist. Eine 100-Gramm-Portion roher Fiddlehead Farne hat 1,31 mg Eisen, das ist 16 Prozent der empfohlenen Tagesmenge für Männer und 7 Prozent für Frauen.
Überlegungen
Fiddlehead Farne sind saisonal auf Fachmärkten oder Bioläden erhältlich. Wählen Sie fiddlheads, die fest und hell gefärbt sind, ohne gelb oder welkend. Sie können Fiddleheads für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch Fiddleheads blanchieren und einfrieren. Sie können Fiddleheads braten, dünsten oder köcheln lassen oder roh auf Salaten servieren.
