Sie können die Stirn runzeln, wenn eine dampfende Schüssel mit Brokkoli auf den Tisch gestellt wird, aber die Entscheidung, mehr von diesem Gemüse zu genießen, das Sie gerne hassen, kann Ihr Leben retten. Wissenschaftler haben entdeckt, dass es im gedämpften Brokkoli mehr als nur eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe gibt. Ein Molekül, das nur durch den Dampfprozess freigesetzt wird, kann Karzinogene im Körper hemmen.
Makronährstoffe
Gedämpfter Brokkoli enthält ungefähr 109 Kalorien, kein Fett, 22 Gramm Kohlenhydrate und 7,4 Gramm Protein pro 2 Tasse Portion. Mit diesem nicht-stärkehaltigen Gemüse brauchen Sie sich keine großen Mengen an Zucker zu machen, denn zwei Tassen enthalten nur 4 Gramm. Die meisten Kohlenhydrate in gedämpftem Brokkoli können auf seine hohe Menge an Ballaststoffen zurückgeführt werden, die 10 Gramm pro zwei Tassen ergeben.
Mikronährstoffe
Brokkoli gilt als ein Top-Pick, wenn es um gute Ernährung geht. Gedämpfter Brokkoli behält eine große Menge dieser Nährstoffe, einschließlich 202 Milligramm Vitamin C, 125 Milligramm Cholin, 125 Milligramm Kalzium, 209 Milligramm Phosphor und 914 Gramm Kalium, alles in einer 2-Tassen-Portion. Die Liste der Vitamine und Mineralstoffe in gedämpftem Brokkoli in geringeren, aber immer noch vergleichsweise hohen Mengen enthält: Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamine B-6, A, K und E, Folsäure, Eisen, Magnesium, Natrium, Zink, Kupfer Mangan, Fluorid und Selen.
Gedämpft vs. Roh
Im Gegensatz zu einigen Obst- und Gemüsesorten verbessert Dämpfen tatsächlich das Nährstoffprofil von Brokkoli. Zwei Tassen roher Brokkoli haben im Vergleich zur gedämpften Version eine geringere Menge an Nährstoffen. Während alle Nährstoffe vorhanden sind, bricht die Hitze molekulare Bindungen, die normalerweise die Freisetzung wertvoller Nährstoffe und Antioxidantien hemmen. Seien Sie vorsichtig, dämpfen Brokkoli kann ein heikler Prozess sein. Wenn Sie es überkochen, könnten Sie den Nährwert erheblich zerstören.
Krebsbekämpfende Eigenschaften
Ein weiterer Grund, Ihren Brokkoli vor dem Verzehr zu dämpfen, sind seine antikanzerogenen Eigenschaften. Wissenschaftler an der Universität von Illinois entdeckten, dass leicht dämpfender Brokkoli für ungefähr drei bis vier Minuten, bis seine Textur "zäh-zart" ist, ein Schwefelmolekül freigibt, das als Sulforaphan bekannt ist. Sulforaphan ist ein natürlicher Krebskämpfer, der in rohem Brokkoli von einem Protein gebunden wird, das bei rohem Verzehr oft ungespalten im Darm verbleibt. Eine sorgfältige Bedampfung sorgt dafür, dass diese Bindung aufgebrochen wird, um den wertvollen Nährstoff freizusetzen und somit seinen Wert zu steigern.
