Zitronensäure ist häufig mit Zitrusfrüchten verbunden, aber es kommt natürlich in einer Vielzahl von Früchten vor. Einige Früchte enthalten bis zu acht Prozent Zitronensäure, wobei saure Früchte überwiegend die höchsten Anteile enthalten. Zitronensäure hat einen spritzigen und bitteren Geschmack. Es ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der zur Herstellung von Konfitüren und Gelees verwendet wird, Milchprodukte stabilisiert, Fleisch konserviert und Ölen und Fetten antioxidative Eigenschaften verleiht. Zitronensäure ist nicht dasselbe wie Ascorbinsäure. Es verhindert nicht, dass Früchte und Gemüse braun werden und enthält kein Vitamin C.
Zitrusfrüchte
Zitronen und Limonen haben die Zitronensäure aller Zitrusfrüchte Fotokredit: Sarsmis / iStock / Getty Images Zitrusfrüchte enthalten die höchsten Konzentrationen an Zitronensäure sowie Ascorbinsäure und Vitamin C. Diese Früchte haben einen scharfen Geschmack und können herb sein. Zu den Zitrusfrüchten gehören Grapefruit, Orangen, Zitronen, Limetten, Tangelos, Clementinen, Kumquats und Ugli-Früchte. Von allen Zitrusfrüchten enthalten Zitronen und Limonen die meisten Zitronensäure, mit etwa 4 Gramm 100 Gramm Obst.
Beeren
Blaubeeren haben weniger Zitronensäure als andere Beeren. Bildnachweis: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images Beeren enthalten einen geringeren Prozentsatz Zitronensäure als Zitrusfrüchte. Blaubeeren enthalten den niedrigsten Zitronensäuregehalt mit 0,6 Gramm pro 100 Gramm Beeren. Beeren mit Zitronensäure sind würzig, wenn auch nicht so scharf wie Zitrusfrüchte. Enthalten sind Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren.
Tomaten
Tomaten sind sehr sauer Foto-Credit: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images Die Tomate hat Samen, deshalb wird es als eine Frucht betrachtet. Insgesamt ist es eine stark saure Frucht und enthält etwa 0,5 Gramm Zitronensäure pro 100 Gramm Frucht.
Tropische Früchte
Ananas sind eine Säure mit hohem Säuregehalt. Photo Credit: olvas / iStock / Getty Images Die Ananas und Tamarinde sind tropische Früchte, die Zitronensäure enthalten. Ananas gilt als eine hohe Säure Frucht und kann auch einen scharfen und scharfen Geschmack haben. Einhundert Gramm enthalten etwa 1 Gramm der Säure.
Wenig saure Früchte
Mangos haben Zitronensäure, aber viel weniger als viele andere Früchte. Bildnachweis: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Zitronensäure kommt in Kirschen, süßen Äpfeln, süßen Pfirsichen, süßen Pflaumen, Mangos, Feigen, Oliven und Kaki vor. Obwohl Zitronensäure in diesen Früchten vorhanden ist, sind die Mengen viel niedriger als bei vielen anderen Früchten. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm Kirschen weniger als 0,1 Gramm Zitronensäure.
Zitronensäure hinzugefügt
Zitronensäure wird als Zusatz für Konserven und Marmeladen verwendet. Fotokredit: Wiktory / iStock / Getty Images Viele andere Früchte und Lebensmittel enthalten Zitronensäure als Konservierungsmittel oder Gel-Zutaten. Dazu gehören Konserven und Marmeladen, Früchte in Dosen, Desserts mit Fruchtgeschmack, Limonaden, Joghurt und Mayonnaise.
