Prahok oder fermentierte Fischpaste ist eine Standardzutat in der kambodschanischen Küche. Es hat einen unverwechselbaren, starken Geschmack, also egal, wie Sie Prahok verwenden, ein wenig geht einen langen Weg. Prahok-Soße, die Prahok als einzige Zutat oder in Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten verwendet, ist eine beliebte Zutat zum Kochen, eine Dip-Soße und eine übliche Beilage zum Abendessen.
Schritt 1
Heizen Sie einen trockenen Topf bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten vor.
Schritt 2
Fügen Sie das Olivenöl, den gehackten Knoblauch und das Zitronengras hinzu. Eine Minute braten, bis der gehackte Knoblauch hellbraun wird.
Schritt 3
Gießen Sie 1 Tasse Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 4
Fischpaste einrühren. Rühren Sie weiter, bis sich die Paste aufgelöst hat, und nehmen Sie dann den Topf von Ihrem Herd.
Schritt 5
Zitronensaft, Zucker und Chilipaste einrühren.
Schritt 6
Die Prahok-Sauce in eine Servierschüssel geben und mit den roten Chilischoten und Erdnüssen übergießen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 EL. Olivenöl
- 2 bis 3 Teelöffel. zerhackter Knoblauch
- 2 EL. gehacktes Zitronengras
- 2 bis 3 EL. Prahok Fischpaste
- 2 EL. Limettensaft
- 1 bis 1 1/2 EL. Zucker
- 1 EL. Chilipaste
- Servierschale
- 3 gehackte rote Chilischoten
- 1/4 Tasse ungesalzene Erdnüsse, zerkleinert
Tipps
- Nach dem Kochen die Soße schmecken und den Geschmack nach Belieben anpassen. Fügen Sie Paste hinzu, um den Geschmack stärker zu machen, und zusätzlich Limettensaft oder Zucker, um einem "zu starken" Fischgeschmack entgegenzuwirken. Um Prahok-Sauce als Zutat in anderen Gerichten als als Dip-Sauce zu verwenden, eliminieren Sie alle zusätzlichen Zutaten. Fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Fischpaste zu 1 1/4 Tassen kochendem Wasser hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze Ihres Ofens auf ein mittleres und lassen Sie die Paste für ungefähr 10 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit durch ein Drahtsieb geben, in einen Behälter gießen und entweder sofort verwenden oder bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Einige der Zutaten für Prahok-Soße erfordern möglicherweise eine Reise zu einem asiatischen Fachgeschäft.
