Einfrieren von Lebensmitteln ist eine bequeme Methode zur Konservierung, aber es kann dazu führen, dass die Qualität der Lebensmittel verschlechtert wird. Der Verlust von Geschmack und Textur ist jedoch nicht die größte Gefahr, Fleisch aufzutauen und wieder einzufrieren. Bei unsachgemäßer Durchführung können sich Bakterien im Fleisch entwickeln, die zu schweren Erkrankungen führen können. Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch frei von Trichini und anderen Parasiten ist, kochen Sie Fleisch immer gründlich.
Einfrieren
Ob frisch, vorher gefroren oder gekocht, Fleisch, das bei null Grad Fahrenheit oder niedriger gelagert wird, ist sicher, vorausgesetzt, es war sicher, wenn es gefroren war. Bei Gefriertemperatur verlangsamen Schimmelpilze, Bakterien und Hefemoleküle und Mikroben schlummern. Das Verhindern des Wachstums der Mikroben bewahrt Lebensmittel, da sie die Ursache für verdorbene Lebensmittel und daraus resultierende Krankheiten sind. Das Einfrieren von Fleisch ändert seinen Nährstoffgehalt nicht wesentlich. Friere es so schnell wie möglich ein, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
Vorbereitung
Fleisch gut einwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Gefrierbrand beeinträchtigt die Farbe und Qualität des Fleisches, macht es aber nicht mehr oder weniger sicher zu essen. Einige Gefrierschränke sind mit einem "Schnellgefrierfach" ausgestattet, mit dem Sie das Fleisch so schnell wie möglich einfrieren können. Stapeln Sie keine Fleischpakete - verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den Regalen. Nachdem sie vollständig gefroren sind, ist es sicher, sie zu stapeln.
Auftauen
Verwenden Sie zum Auftauen von Fleisch kaltes Wasser, Ihren Kühlschrank oder Ihre Mikrowelle - tauen Sie Fleisch niemals bei Raumtemperatur auf. Am sichersten ist es, das gefrorene Fleisch einen oder zwei Tage im Kühlschrank zu lagern. Größere Artikel wie gefrorene Puten können länger dauern - etwa einen Tag pro 5 Pfund Fleisch. Durch das langsame Auftauen von Fleisch im Kühlschrank werden Schäden durch Eiskristalle minimiert, wodurch die Qualität des Lebensmittels erhalten bleibt. Zum schnelleren Auftauen legen Sie Fleisch in einen auslaufsicheren Plastikbeutel und tauchen es in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser mindestens alle 30 Minuten, um es kalt zu halten. Wenn Sie eine Mikrowelle zum Auftauen von Fleisch verwenden, kochen Sie es sofort danach, da einige Teile des Fleisches bereits begonnen haben zu kochen.
Gefrieren
Die Qualität des Fleisches zum Zeitpunkt des Gefrierens bestimmt seinen Zustand und Fleisch, das am Ende seiner Haltbarkeit gefroren ist, wird nicht die Qualität von frischerem Fleisch haben. Es ist sicher, Fleisch, das Sie aufgetaut oder gekocht haben, wieder einzufrieren, aber die Qualität kann sich aufgrund von Feuchtigkeitsverlust verschlechtern.
Warnung
Einfrierende Mikroben setzen ihren Lebenszyklus aus, aber sie töten sie nicht. Wenn Sie Fleisch auftauen, können die Mikroben aktiv werden und sich mit der gleichen Rate wie in frischem Fleisch vermehren. Unter den richtigen Bedingungen können sie sich vermehren, um Krankheiten zu verursachen. Frieren Sie Reste innerhalb von drei bis vier Tagen ein und frieren Sie keine Lebensmittel, die länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank genommen wurden, oder eine Stunde, wenn die Temperatur über 90 Grad Fahrenheit liegt. Wenn Fleisch einen Geruch entwickelt, verwerfen Sie es.
