Johannisbrot ist keine Schokolade. Sie können jedoch Johannisbrotbaum in Rezepte, die nach Schokolade verlangen, ersetzen, obwohl die Textur und der Geschmack nicht gleich sind. Johannisbrot enthält ungefähr die gleiche Menge an Fett und Kalorien wie Schokolade, aber es gibt einige gesunde Vorteile für Johannisbrotbaum. Im Gegensatz zu Schokolade ist Johannisbrot koffeinfrei und enthält dreimal so viel Kalzium.
Saccharose
Johannisbrot enthält 55 bis 75 Prozent Saccharose. Saccharose, auch bekannt als Saccharose oder Haushaltszucker, besteht aus zwei verschiedenen Zuckermolekülen, Glukose und Fruktose, die miteinander verbunden sind. Die Saccharosestruktur ist einzigartig, da der Sechs-Kohlenstoff-Ring von Glucose an den Fünf-Kohlenstoff-Ring von Fructose gebunden ist, wodurch keine verfügbaren reaktiven funktionellen Gruppen verbleiben. Dies macht Saccharose zu einem "nichtreduzierenden" Zucker, der keine langen Ketten von Saccharosemolekülen bilden kann. Essen Saccharose provoziert einen schnellen Anstieg der Blutzuckerspiegel, die ein Problem sein können, wenn Sie Diabetes, Hypoglykämie oder andere Defekte im Zuckerstoffwechsel haben.
Fructose
Johannisbrot enthält 7 bis 16 Prozent Fructose. Fructose schmeckt in den meisten Lebensmitteln etwa 1,2 bis 1,8 mal süßer als Saccharose. Diese Wahrnehmung der Süße erreicht einen früheren Höhepunkt und fällt später als Saccharose und Glukose und verstärkt in Kombination mit anderen Süßstoffen und Stärken synergetisch die Süße dieses Nahrungsmittels. Unter sauren Bedingungen wird Fructose nicht hydrolysieren, Aromen für längere Zeit stabil zu halten. Mit Fruktose hergestellte Kekse bleiben weicher als solche, die mit anderen Zuckern hergestellt werden, da Fruktose, wenn sie erst einmal in Nahrungsmitteln gelöst sind, Schwierigkeiten beim Umkristallisieren hat. Im Vergleich zu Glucose und Saccharose hat Fructose einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass die Einnahme von Fructose nur eine mäßige Freisetzung von Insulin in den Blutkreislauf bewirkt.
Glucose
Johannisbrot enthält 7 bis 16 Prozent Glucose, ein Monosaccharid oder einfachen Zucker. Glucose, die Hauptkohlenhydratquelle von Energie in lebenden Zellen und das Hauptprodukt der Photosynthese, beginnt die Zellatmung sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren. Glukose kann in zwei dreidimensionalen Formen existieren, einer D-Form und einer L-Form, die Spiegelbilder voneinander sind. D steht für rechtsdrehend, da Lösungen von D-Glukose oder "Dextrose" polarisiertes Licht nach rechts drehen, während L für rechtsdrehend steht, weil Lösungen von L-Glukose polarisiertes Licht nach links drehen. Dein Körper erkennt nur die D-Form. L-Glucose kommt in lebenden Zellen nicht natürlich vor und kann nicht durch Zellen metabolisiert werden.
Andere Zucker
Mehrere andere Zuckermoleküle existieren in Johannisbrot, aber zusammen ergeben nur etwa 0,5 bis 3 Prozent des Gesamtgehalts an Zucker Johannisbrotkernmehl. Einige dieser Zucker umfassen Inositol, ein Carbohydrat, das nicht als klassischer Zucker klassifiziert ist, sondern eher als B-Vitamin, das eine geringe Menge an Süße aufweist. Johannisbrot enthält auch Galactose, ein Monosaccharid, das etwas weniger süß als Glukose schmeckt, und Mannose, ein Zuckermonomer mit sechs Kohlenstoffen, das der Glukose ähnlich ist, aber vom Körper nicht gut metabolisiert wird. Johannisbrot enthält auch Xylose, einen Fünf-Kohlenstoff-Zucker mit antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften.
