Sobald sie zum Rinderhackfleisch degradiert wurden, haben Tri-Tips bei Köchen, die Raucher verwenden, um geschmacksintensives Barbecue aus marginal zarten Rindfleischstücken herzustellen, Anklang gefunden. Dieser Schnitt ist am besten mittel-mittel mit einem rosa Kern; Seine dichte Faser trocknet leicht aus und wird bei höheren Temperaturen strähnig. Rauch-, Grill- oder Braten-Tri-Steaks.
Das Steak
Die Tri-Spitze ist ein dreieckiger Muskel an der Basis des unteren Lendenstücks. Es befindet sich hinter und direkt über dem Flankensteak und wird manchmal Dreiecksteak, Lendenbraten oder Santa Maria Steak genannt. Dieser häufig verwendete Muskel ist geringfügig zart; aber, wie die Flanke, ist sehr mager und würzig. Die gesamte Tri-Spitze wiegt von 1,5 bis 2,5 lbs. und ist ungefähr 2 Zoll dick in seiner Mitte. Schneiden Sie das Fettfett, falls vorhanden, bis nicht mehr als 1/4 Zoll auf der Oberseite des Steaks liegen.
Rauchen
Reiben Sie ein Steak für den Raucher mit Salz und Pfeffer und anderen Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie, Koriander, Koriander oder Paprika. Tri-Tipps können zart gemacht werden, indem sie im Kühlschrank, unbedeckt, über Nacht mariniert werden. Steaks rauchen auf dem obersten Regal des Rauchers bei mittlerer Hitze für ungefähr 45 Minuten, bis ihre innere Temperatur nicht mehr als 130 Grad Fahrenheit misst. Sie sollten nur einmal gewendet werden, um beide Seiten zu bräunen, und dann zum unteren Regal in der Nähe der Kohlen bewegt und für ungefähr 3 Minuten auf jeder Seite angebraten werden. Entfernen Sie das Steak vom Raucher und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie für 10 Minuten, um sich auszuruhen.
Grillen
Bringen Sie das Tri-Tip auf Raumtemperatur und würzen oder reiben Sie kurz vor dem Grillen. Das Steak auf einem mittelharten Grill bei 350 bis 375 Grad Fahrenheit gerade bis verkohlt, nicht mehr als 4 Minuten an einer Seite anbraten. Die Kohlen mit Wasser bespritzen oder die Gasregler auf 325 Grad Fahrenheit einstellen und kochen, einmal drehen, bis die Innentemperatur 130 Grad für selten oder 145 für mittelmäßig ist. Entfernen Sie das Steak vom Grill und bedecken Sie es vor dem Servieren für 10 Minuten mit Aluminiumfolie.
Braten und Rösten
Das Steak bei Raumtemperatur mit Salz und Pfeffer würzen oder reiben und in einer heißen Eisenpfanne auf beiden Seiten anbraten. Braten Sie es in einem heißen Ofen bei 375 bis 400 Grad Fahrenheit für 20 bis 30 Minuten, bis die Innentemperatur 130 Grad Fahrenheit für Medium selten liest.
Portion
Das Fleisch kocht weiter, nachdem es von der Hitze entfernt und abgedeckt wurde; Ein Stück, das beginnt bei 130 Grad Celsius ruhen wird so viel wie 10 Grad Celsius mehr kochen, während es ruht. Schneiden Sie die Tri-Spitze quer über das Korn, um wie ein London-Grillen von einem Flankensteak zu dienen; Sie müssen das Steak drehen, während Sie schneiden, weil das Korn sich verschiebt. Verwenden Sie Pfanne Drippings und Säfte, die Tropfen wie die Tri-Tip ruht, um Pfanne Soße oder eine reiche Rotweinsauce zu machen oder nur mit Dijon-Senf servieren.
