Fisch ist ein hochwertiges Protein reich an essentiellen Nährstoffen, Omega-3-Fettsäuren und wenig gesättigtem Fett. Während Fisch ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, enthalten fast alle Fische und Schalentiere Spuren von elementarem Quecksilber, entsprechend der Environmental Protection Agency. Das EPA stellt fest, dass der Quecksilberverbrauch für die meisten Menschen kein Gesundheitsrisiko darstellen sollte, aber Fisch mit einem hohen Quecksilbergehalt kann ungeborene Babys und Kinder, die sich entwickeln, schädigen. Besonders bei schwangeren Frauen, stillenden Müttern, Frauen, die schwanger werden können, und Kindern kann es von Vorteil sein, quecksilberarme Fische zu sich zu nehmen.
Gefahren von Quecksilber
Wenn Sie Fisch essen, sind Sie einer Form von Quecksilber ausgesetzt, die als Methylquecksilber bekannt ist. Die Wirkung, die Methylquecksilber auf Sie hat, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich der Dosis, Ihrem Alter, der Dauer der Exposition und Ihrer Gesundheit. Der bekannteste Effekt, den Methylquecksilber auf die menschliche Gesundheit haben kann, ist die Beeinträchtigung der neurologischen Gehirnentwicklung bei Föten, Säuglingen und Kindern. Die EPA stellt fest, dass es keine Daten gibt, die zeigen, dass die Exposition gegenüber Quecksilber in irgendeiner Form Krebs verursacht, obwohl die aktuellen Daten begrenzt sind.
Fisch mit niedrigsten Merkurwerten
Der Natural Resources Defense Council hat eine Liste von Fischen mit den niedrigsten Quecksilbergehalten. Dazu gehören Sardellen, Wels, Flunder, Seehecht, Schellfisch, Hering, Lachs, Forelle, Felchen, Seelachs, Makrele, Sardinen und Butterfisch. Während alle diese Fische wenig Quecksilber enthalten, stellt der NRDC fest, dass Zuchtlachs vermieden werden sollte, da er hohe Gehalte an anderen Chemikalien mit schwerwiegenden langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen - PCB (polychlorierte Biphenyle) - enthalten kann. Der NRDC empfiehlt auch, Schellfisch und Flunder zu meiden, da diese Fische aufgrund der extensiven Fischerei eine geringe Anzahl haben.
Gemeinsame Mercury-sicheren Fisch und Fisch zu vermeiden
Die Food and Drug Administration führt die vier Fische mit dem höchsten Quecksilbergehalt auf - Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Florfish. Um Quecksilber zu vermeiden, empfiehlt die FDA, sich auf etwa 12 Unzen Fisch oder zwei Mahlzeiten pro Woche zu beschränken. Zu den am häufigsten gegessenen Fischen mit wenig Quecksilber gehören Thunfisch in Konserven, Lachs, Seelachs, Wels und Garnelen. Die FDA stellt außerdem fest, dass weißer Thunfisch einen höheren Quecksilbergehalt aufweist als Thunfisch in Dosen. Beschränken Sie Weißen Thun auf eine Mahlzeit oder 6 Unzen pro Woche.
Quecksilber messen
Gemäß einem FDA-Programm, das den Quecksilbergehalt in kommerziellen Fischen und Schalentieren zwischen 1990 und 2010 überwachte, wurde Dosenlachs mit den niedrigsten Quecksilberkonzentrationen von 0,008 ppm (Teile pro Million) gemessen, gefolgt von Sardinen mit 0,013 ppm; Tilapia, 0,013 ppm; Sardellen, 0,017 ppm; frischer oder gefrorener Lachs, 0,022 ppm; Butterfisch, 0,058 ppm; Forelle, 0,071 ppm; Seehecht, 0,079 ppm; Hering, 0,084 ppm; Weißfisch 0,089 ppm; Kabeljau, 0,111 ppm und Thunfisch in Dosen, 0,128 ppm. Der Fisch mit dem höchsten Quecksilbergehalt war Königsmakrele, die mit 0,730 ppm kam; Haifisch, 0,979 ppm; Schwertfisch, 0,995 ppm und Tilefish, 1,450 ppm.
