Rohmilch, auch Farmmilch genannt, wird legal in etwa der Hälfte der Vereinigten Staaten verkauft. Rohmilch ist Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen, die nicht pasteurisiert wurden. Bei der Pasteurisierung wird Milch erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten und die Haltbarkeit zu erhöhen. Befürworter des Konsums von Rohmilch sagen, dass es eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet, die durch Pasteurisierung zerstört werden. Allerdings rät das Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention dringend davon ab, Rohmilch zu trinken, da sie schädliche Bakterien befördern kann.
Nährstoffgehalt
Rohmilch ist der pasteurisierten Milch ernährungsphysiologisch überlegen, da die Wärme einige der Nährstoffe, die in ihr enthalten sind, verändert und abbaut. Mehrere hitzeempfindliche Vitamine, darunter Thiamin, Riboflavin und die Vitamine C, E und B-12, werden beim Pasteurisierungsprozess zerstört und kommen in pasteurisierter Milch in kleineren Mengen vor als in Rohmilch. Der Fettgehalt von Rohmilch - durchschnittlich 4 Prozent - ist höher als der von handelsüblicher Vollmilch, der auf 3,5 Prozent standardisiert ist. In einer Ausgabe der Zeitschrift "Food Control" aus dem Jahr 2013 stellten Wendie Claeys und Kollegen fest, dass tier- und futterbedingte Faktoren für mehr Variation in der Menge und Fettsäurezusammensetzung verantwortlich sind als bei der Pasteurisierung. Die Autoren gaben auch an, dass die Pasteurisierung wenig Einfluss auf die Verdaubarkeit und die Ernährungseigenschaften von Milchproteinen hat und den Mineralgehalt nicht beeinflusst.
Mikrobieller Inhalt
Rohmilch ist reich an Mikroorganismen. Bei der Pasteurisierung wird Milch auf eine Temperatur erhitzt, die hoch genug ist, um eventuell vorhandene schädliche Mikroorganismen abzutöten, von denen die häufigsten Campylobacter, Salmonellen und Escherichia coli sind. Ungefähr 0 bis 6 Prozent der rohen Kuhmilch in Europa enthalten schätzungsweise eines oder mehrere dieser schädlichen Bakterien. Die Pasteurisierung zerstört jedoch auch Bakterien, die für Sie von Nutzen sein können, wie Lactobazillen und Bifidobakterien, sowie Bakterien, die bei der Verdauung der Milch in der Milch helfen können. Claeys berichtet, dass die Relevanz und Anzahl dieser Bakterien zu gering ist, um eine physiologische Wirkung für die Verbraucher zu haben.
Schutz vor Asthma und Allergien
Mehrere epidemiologische Studien, darunter eine von Anna Lluis und Kollegen, die 2014 im "Journal of Allergy and Clinical Immunology" erschienen, berichteten, dass der frühzeitige Genuss von Rohmilch das Risiko für die Entstehung von Asthma, allergischer Rhinitis, Heuschnupfen, Pollenallergie und atopische Sensibilisierung. Wissenschaftler haben noch nicht herausgefunden, welche Bestandteile der Rohmilch für diese Schutzwirkung verantwortlich sind. In einem Bericht aus dem Jahr 2010 über "Klinische und experimentelle Allergie" schlugen die Forscher vor, dass die höhere mikrobielle Belastung, das höhere Milchfett oder die Molkeproteine in der Rohmilch für diese Schutzwirkung verantwortlich sein könnten.
Laktoseintoleranz
Befürworter des Rohmilchkonsums behaupten, dass Rohmilch von denjenigen, die laktoseintolerant sind, leichter verdaut werden kann. Laktose ist ein Zucker, der sowohl in roher als auch in pasteurisierter Milch und anderen Milchprodukten enthalten ist. Personen, die laktoseintolerant sind, können diesen Zucker nicht verdauen, da ihr Körper keine Laktase, das Enzym, das Laktose verdaut, produziert. Weder rohe noch pasteurisierte Milch enthält Laktase. Milchsäurebakterien in Rohmilch produzieren Lactase, wodurch Rohmilch für diejenigen, die laktoseintolerant sind, leichter verdaulich werden kann; Claeys gibt jedoch in "Food Control" an, dass die Produktion von Laktase durch diese Bakterien bei der für die Lagerung von Rohmilch erforderlichen Kühltemperatur sehr begrenzt ist.
Milch-Allergie
Menschen mit einer Milchallergie können Rohmilch besser vertragen als pasteurisiert. In dem 2010 erschienenen Artikel in "Clinical and Experimental Allergy" berichteten die Autoren, dass die Homogenisierung, ein Prozess, der Fettkügelchen aufbricht und verhindert, dass sich eine Cremeschicht aus der Milch löst, eine Milchallergie in Tiermodellen begünstigt. Diese Befunde wurden jedoch in klinischen Studien am Menschen nicht bestätigt.
Besserer Geschmack
Rohmilch schmeckt besser als pasteurisierte Milch, da die Erhitzung einige ihrer Geschmackseigenschaften verändert. Insbesondere erzeugt die Pasteurisierung eine Vielfalt von schwefelhaltigen Verbindungen, die nach den Worten der "Food Control" -Forscher einen "gekochten", "abgestandenen" oder "sauren" Geschmack verleihen können. Auch kann der höhere Fettgehalt der Rohmilch für die Verbraucher attraktiver sein.
