Ein Weizenkornkern besteht aus drei Teilen: Keimling, Endosperm und Kleie. Das Endosperm, das etwa 83 Prozent des Kerns ausmacht, wird typischerweise zu weißem Mehl gemahlen. Der kleine, fettreiche Keimling enthält den Pflanzenembryo und wird normalerweise während der Verarbeitung entfernt, um die Haltbarkeit des Mehls zu verlängern. Die Kleie oder harte äußere Beschichtung des Kerns wird ebenfalls während des Herstellungsverfahrens für weißes Mehl entfernt. Alle drei Komponenten enthalten ein Pflanzenspeicherprotein, das als Gluten bekannt ist.
Die Grundlagen
Gliadin, die spezifische Art von Gluten in allen drei Teilen des Weizenkerns, verursacht Probleme für Menschen mit Gluten-Empfindlichkeit. Bildnachweis: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadin, die spezifische Art von Gluten in allen drei Teilen des Weizenkerns, verursacht Probleme für Menschen mit Gluten-Empfindlichkeit. Wenn Sie Zöliakie haben, identifiziert Ihr Körper Gliadin als Fremdkörper und startet einen Angriff, um es loszuwerden. Das Endergebnis ist eine Verletzung des Teils des Dünndarms, wo Nährstoffe in das Blut absorbiert werden, was viele Probleme verursacht.
Auswirkungen
Essen Weizenkleie, wenn Sie Zöliakie haben, verursacht erhebliche Schäden an den Zotten. Bildnachweis: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Wenn Sie an Zöliakie leiden und Weizenkleie essen, verursacht der nachfolgende Autoimmunangriff erhebliche Schäden an den Zotten oder kleinen Fingern des Gewebes, die sich von der Auskleidung Ihres Dünndarms nach innen erstrecken. Im Laufe der Zeit beeinträchtigt dieser Schaden Ihre Fähigkeit, Glukose, Vitamine, Mineralien, Fette, Kohlenhydrate und andere lebenswichtige Nährstoffe aus Ihren Mahlzeiten und Snacks effektiv zu absorbieren. Sie können unterernährt werden und langfristige Auswirkungen wie Osteoporose, Unfruchtbarkeit, Krebs, Diabetes und andere Autoimmunerkrankungen haben.
Ersatz
Weizenkleie ist eine gute Quelle für unlösliche Ballaststoffe. Bildnachweis: Jill Chen / iStock / Getty Images Weizenkleie ist eine gute Quelle für unlösliche Ballaststoffe, eine Art Ballaststoff, der den Stuhlgang fördert und hilft, Verstopfung zu vermeiden. Wenn Sie Weizenkleie nicht sicher essen können, können Sie glutenfreie Reiskleie ersetzen. Andere gute Quellen für unlösliche Ballaststoffe sind glutenfreie Vollkornbrote, Getreide und Teigwaren. Nüsse sind reich an unlöslichen Ballaststoffen, wie dunkelgrünes Blattgemüse, Brokkoli, Kohl und andere gaserzeugende Gemüse.
Warnung
Viele kommerzielle Haferprodukte in den USA sind mit Weizen- oder Gerstengluten kontaminiert. Bildnachweis: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Obwohl Haferkleie auch eine gute Quelle für unlösliche Ballaststoffe ist, sind viele kommerzielle Haferprodukte in den USA mit Weizen- oder Gerstengluten kontaminiert, die einen Anfall von Zöliakie auslösen können. Einige Leute mit Zöliakie können ohne Probleme reine, unkontaminierte Haferkleie sicher essen. Die Colorado State University weist jedoch darauf hin, dass Sie nach zertifizierten glutenfreien Haferprodukten suchen sollten.
