Während traditionelle Rinderbrust die Deli-Theke regiert, dient die Rinderbrust, die wenig bekannt ist, als schmackhafte, zarte und erschwingliche Alternative. Wie Rinderbrust kommt dieser Schnitt von der unteren Hälfte der Schulter und weist eine ähnliche Konsistenz und Textur auf, bis hin zur charakteristischen Marmorierung. Viele Köche rauchen Schweinebraten, aber es kann geschmort und im Ofen gebraten werden, ähnlich wie seine bulligen Brüder.
Schritt 1
Reiben Sie die entbeinte Schweinebrust mit den Gewürzen Ihrer Wahl. Mit Salz und Pfeffer würzen oder andere pikante Gewürze wie Salbei und Thymian hinzufügen. Für ein wenig mehr Kick, wenden Sie sich an Knoblauch, Chili-Flocken oder geräuchertem Paprika.
Schritt 2
Legen Sie das Fleisch flach auf ein sauberes Schneidebrett und rollen Sie das Fleisch in eine grobe Zylinderform. Den Brustkorb mit Küchengarnschnüren binden, wobei jede Schlaufe etwa 1? Zentimeter auseinander. Verwenden Sie Küchenschere, um das Garn zu schneiden.
Schritt 3
Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 4
Wärmen Sie ein paar Löffel Olivenöl oder Schmalz in einem Schmortopf auf dem Herd. Wählen Sie Olivenöl für einen leichteren Geschmack oder Schmalz für einen reicheren, schwereren Geschmack.
Schritt 5
Legen Sie die entbeinte Rinderbrust etwa 10 Minuten in den Schmortopf und drehen Sie sie alle zwei Minuten, um sie gleichmäßig zu bräunen. Auf halbem Weg durch die Bräunung, fügen Sie zusätzliche herzhafte Gewürze oder Seiten zu den niederländischen Ofen, wie gehackter Knoblauch oder Roma-Tomaten, wenn Sie es wünschen.
Schritt 6
Das Fleisch vorsichtig aus dem Schmortopf nehmen und auf einen Teller legen. Schütte das Öl oder den Schmalz aus, bis etwa ein Löffel am Boden des Topfes liegt. Fügen Sie ein paar Tassen Schmorflüssigkeit - Milch, Wein, Bier und sogar Cola kann den Trick - und duftende Gewürze, wie ganze Lorbeerblätter, Nelken oder Zitronenschale. Den Topf ablöschen, indem die Mischung bis zur Hälfte geköchelt wird.
Schritt 7
Das Brisket in den Schmortopf geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bedecken Sie es und kochen Sie für ungefähr eine Stunde, für ein 3- bis 4-Pfundbruststück. Kochzeiten variieren je nach Schnittgröße.
Schritt 8
Entfernen Sie die Abdeckung und kochen Sie das Fleisch im Ofen für weitere 30 Minuten, oder bis das Fleisch weiß und zart ist und die Haut eine knusprige Textur und goldbraune Farbe hat. Überprüfen Sie die innere Temperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer - es sollte zwischen 160 und 170 Grad Fahrenheit lesen, um bereit zu sein, zu dienen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gewürze
- Schneidbrett
- Küchengarn
- Küchenschere
- Schmortopf
- Olivenöl oder Schmalz
- Fleischthermometer
- Schmorflüssigkeit
Tipps
- Für ein extra-knuspriges Finish, legen Sie das Bruststück auf eine Hotelpfanne und kochen Sie es unter dem Grill für ca. 30 Sekunden bis eine Minute. Schneiden Sie übrig gebliebenes Schweinefleisch zu köstlichem und herzhaftem Aufschnitt, ideal für Barbecue-Sandwiches mit Schweinefleischbrust.
