Manche kochen es schnell und hoch. Manche kochen es langsam und langsam. Manche tun es in beide Richtungen. Das Rösten von Fleisch bei hoher Temperatur ist am besten, wenn der Fleischanteil klein ist und das Fleisch selbst von guter Qualität ist. Filet, Top Loin oder Roastbeef sind eine ausgezeichnete Wahl. Sie können das Etikett auf dem Fleisch im Supermarkt überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie einen Qualitätsschnitt erhalten. Ein Braten bei hoher Temperatur zu kochen wird als Anbrennen bezeichnet. Der Vorteil des Anbrennens ist, dass das Fleisch karamellisiert oder der natürliche Zucker an die Oberfläche kommt und die Proteine gebräunt werden, was zu einem besseren Geschmack und Aussehen führt.
Schritt 1
Lass das Fleisch entspannen. Wenn das Fleisch etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, kann sich die Feuchtigkeit in den Muskelfasern wieder ansammeln. Dies wird "das Fleisch entspannen" genannt. Wenn gewünscht, salzen und pfeffern.
Schritt 2
Heize deinen Ofen vor. Nachdem Sie den Ofen eingeschaltet und die Temperatur auf 500 Grad Fahrenheit eingestellt haben, warten Sie auf das Warnsignal des Ofens - normalerweise ein Signalton oder das Licht erlischt - was bedeutet, dass Ihr Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Das Prinzip hinter dem Anbraten ist, den Braten schnell und hoch zu kochen, so dass die Säfte eingeschlossen sind. Wenn du deinen Braten in einen kalten Ofen legst, besiegst du den Zweck; Du wirst das Fleisch nicht anbraten.
Schritt 3
Verwenden Sie eine flache Pfanne und decken Sie den Braten nicht ab. Wenn die heiße Luft das Fleisch umgibt, bildet sich eine Kruste. Wenn Sie das Fleisch bedecken oder es in einen Schmortopf geben, wird sich keine Kruste bilden und der Zweck des Kochens bei solch einer hohen Hitze wird besiegt werden.
Schritt 4
Kochen Sie das Fleisch für fünf Minuten pro Pfund, wenn Sie es selten wollen, sechs Minuten für mittlere und sieben Minuten für einen gut gemachten Braten. Also für ein 3 Pfund. Medium Braten, würden Sie es für 18 Minuten kochen. Beim Braten des Fleisches wird es mit einer trockenen Hitze gekocht, die den Braten vollständig umschließt und ihn von außen nach innen kocht.
Schritt 5
Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie das Fleisch zwei Stunden im Ofen ruhen. Öffnen Sie die Ofentür erst nach Ablauf der zwei Stunden.
