Das perfekt gekochte Steak ist die Vorstellung vieler Menschen vom ultimativen Komfortessen. Auf der Suche nach den Kosten und dem Aufwand, in ein Steakhouse zu gehen, versuchen Hobbyköche - mit unterschiedlichem Erfolg - das perfekte Steak zu Hause zu kreieren. Wenn Sie mit dem Kochen von Steak frustriert waren, schauen Sie in Ihren Schrank. Wenn Sie eine Flasche Pflanzenöl haben, haben Sie etwas, das Ihnen hilft, eine Mahlzeit zu kreieren, die Sie nicht so schnell vergessen werden.
Rauchpunkt
Pflanzenöl hat, wie alle Fette, einen spezifischen Rauchpunkt, den kulinarischen Begriff für den Punkt, an dem ein Fett zu brennen beginnt. Für Pflanzenöl ist der Rauchpunkt 450 Grad Fahrenheit, berichtet Fine Cooking. Obwohl das niedriger als die Temperaturen ist, die verwendet werden, um Steak auf dem Grill oder im Ofen zu kochen, ist das eigentlich eine gute Sache. Pflanzenöl auf Steak hilft, eine attraktive, dunkelbraune Brandung zu erzeugen; Die Kohlenstoffschicht, die beim Anbraten entsteht, hält das Fleisch nicht an der Kochfläche fest.
Grillen
Grillen ist die perfekte Kochmethode, wenn das Wetter warm wird und Sie Ihre Küche nicht heizen möchten. Um pflanzliches Öl zu verwenden, um Steak auf dem Grill zu kochen, wischen Sie heiße, saubere Gitter mit einem sauberen, Pflanzenöl gesprühten Lappen ab. Um Verbrennungen zu vermeiden, halten Sie den Lappen mit einer langen Zange fest. "Cook's Illustrated Magazine" empfiehlt die Verwendung eines zweistufigen Feuers, indem entweder der größte Teil der Holzkohle auf einer Seite des Grills aufgehäuft wird oder indem die Hälfte der Brenner ausgeschaltet wird, sobald die Gitter erhitzt sind. Das Steak für drei bis fünf Minuten pro Seite auf der heißen Seite des Grills anbraten und dann auf die kühlere Seite schieben, um das Garen auf den gewünschten Gargrad zu beenden.
Ofen-Kochen
Gegrilltes Steak ist ein Sommerklassiker, aber wenn Sie Lust auf ein Steak haben, wenn es draußen schneit, können Sie es auch mit Pflanzenöl zubereiten, indem Sie es mit dem Herd und dem Ofen zubereiten. Chef Alton Brown empfiehlt, den Backofen auf 500 Grad Fahrenheit vorzuheizen und eine gusseiserne Pfanne auf hoher Hitze auf der Herdplatte zu erhitzen. Anstatt die Pfanne zu ölen, empfiehlt Brown, eine dünne Schicht Öl auf das Steak zu streichen. Auf diese Weise wird kein zusätzliches Öl in der Pfanne verbrannt. Cook das Steak für 30 Sekunden pro Seite auf dem Herd, und dann - mit Handschuhen, um Ihre Hände zu schützen - übertragen Sie Ihr Steak in den Ofen und kochen Sie es auf das gewünschte Niveau der Dönheit.
Zusätzliche Tipps
Pflanzenöl kann Ihrem Steak eine wunderbare Würze geben und verhindern, dass es kleben bleibt, aber es kann nicht alles machen. Sie müssen auch den richtigen Fleischanteil verwenden und Ihr Fleisch ruhen lassen. Gute Schnitte für Steak gehören T-Bone, Rib-Eye oder Streifen Steak. Schnitte wie Chuck oder Runde sind zu hart für Steak; Speichern Sie diese für Braten und Eintöpfe. Lassen Sie Ihr Steak nach dem Kochen fünf Minuten lang ruhen. Wenn es richtig aus der Hitze kommt, werden alle Säfte auslaufen und ein erstklassiger Schnitt wird zu einem harten, trockenen Steak.
