Die vietnamesische Ernährung stützt sich stark auf Reis, frisches Obst und Gemüse, frische Kräuter und Meeresfrüchte. Obwohl vietnamesische Gerichte von der Küche Chinas beeinflusst wurden, die Vietnam jahrhundertelang regierte, sind sie eher scharf und enthalten mehr rohes Gemüse und Kräuter. Auch eine ehemalige französische Kolonie, Vietnam umfasst europäische Grundnahrungsmittel nicht traditionell in Ostasien, wie Französisch-Stil Kaffee, Baguettes, Sandwiches und Flan.
Pho, eine geschmackvolle Suppe
Wenn es ein Nationalgericht aus Vietnam gibt, dann ist es Pho, eine herzhafte Suppe, die auf Brühe aus Rindfleisch oder Hühnerknochen mit Zwiebeln und Ingwer basiert. Die Bestandteile von Pho variieren je nach den verfügbaren Zutaten und den Präferenzen des Kochs, enthalten aber immer Reisnudeln. Es kann Fleisch vom Rind über Hühnchen bis Kutteln umfassen und wird oft mit Sternanis oder Zimt gewürzt. Pho wird in der Regel mit frischen Chilis, Limetten und Kräutern wie Koriander und Basilikum serviert.
Reis und Nudeln
Die vietnamesische Diät kennzeichnet lange Korn Reis und Reisnudeln als prominente Bestandteile. Reispapier, dünne durchscheinende Runden aus Reis und Wasser, werden zum Umhüllen sowohl frittierter als auch frischer Frühlingsrollen verwendet. Bun Cha, das "Mittagessen des Arbeiters" in Vietnam, ist überall in vietnamesischen Restaurants ein Grundnahrungsmittel. Es besteht aus gegrilltem Schweinefleisch oder anderem Fleisch, das über dünnen Reisnudeln serviert wird, begleitet von einer süß-sauren Soße, frischem Salat, Kräutern und Gemüse.
Früchte und Gemüse
Frisches Grün, einschließlich mehrerer Sorten von Spinat, chinesischem Brokkoli und Kohl, ist in der vietnamesischen Ernährung reichlich vorhanden. Andere beliebte Gemüse sind Bambussprossen, Chayote, bittere Melone, frische Gurken, Sojasprossen, Yamswurzeln und Pilze. Vietnam wächst Ananas, Bananen, Kokosnüsse, Mangos, Rambutan, Litschi, Sapotillbaum, Durian und andere tropische Früchte. Frische Kräuter wie Koriander, Minze und Basilikum werden mit Pho, gegrilltem Fleisch und anderen Gerichten serviert.
Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte
Dank der langen Küstenlinie des Landes umfasst die vietnamesische Ernährung viel Fisch und Meeresfrüchte. Einer der beliebtesten Fische ist der Basa-Fisch, ein im Mekong-Delta heimischer Wels. Fisch wird oft geschmort oder gedünstet serviert, sonst wird er frittiert und mit einer süß-sauren Soße serviert. Fleisch und Geflügel werden häufig in Pfannen oder mit Zitronengras, Knoblauch und Chilis mariniert und gegrillt.
Gewürze und Soßen
Die vietnamesische Küche betont die Harmonie von süß, sauer, bitter und salzig. Fast jedes Gericht enthält Knoblauch. Die Küche verwendet auch reichlich Paprika. Ingwer, Schalotten, Zitronengras, Sojasauce und Zimt sind weitere typische vietnamesische Gewürze. Fischsauce oder Nuoc Mam, eine scharfe Flüssigkeit aus fermentierten Sardellen und Salz, ist das am häufigsten verwendete Gewürz und Aroma. Nuoc Cham, eine Kombination aus Fischsoße mit Limettensaft oder Essig, Zucker und Wasser, ziert fast jeden Restauranttisch in Vietnam. Knoblauch und Chilis können dazugegeben werden, ebenso wie geschreddertes Gemüse wie Kohl, Karotten oder grüne Papaya. Die vietnamesische Diät enthält auch Karamell, das bis zur Dunkelheit gekocht wird, in Soßen für Gerichte wie geschmorten Wels oder Tofu.
