Natriumstearoyllactylat, besser bekannt als SSL, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der mehrere Eigenschaften aufweist, die von Nahrungsmittelherstellern gewünscht werden. Es stärkt den Teig, mischt Flüssigkeiten und Öle miteinander und kann sogar etwas Fett und Zucker ersetzen. Es wird in einer Vielzahl von handelsüblichen Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, einschließlich Brot, Sauerrahm, Salatdressings, Suppen, Käseprodukten, Kräckern, Keksen und Puddings.
Emulgator
Als Emulgator ermöglicht Natriumstearoyllactylat oder SSL, dass Flüssigkeiten, die sich nicht miteinander vermischen, wie Öl und Wasser, zusammenbleiben, ohne sich zu trennen. In Brotprodukten verbessert die Zugabe eines Emulgators die Wasseraufnahme, so dass Hersteller mehr Brote aus der gleichen Menge an Zutaten erhalten können. Es verbessert auch die Effizienz der Fermentation und des Schneidens des fertigen Brotprodukts. Einige glauben, es verbessert auch den Geschmack. SSL ist ein ausgezeichnetes Emulgiermittel, da es die Suspension für eine lange Zeit hält.
Schaummittel und Schaumstabilisator
Durch die Fähigkeit von SSL, Luftblasen zu erzeugen und einzufangen, kann es als Schaumbildner wirken. Zu den bekannten natürlichen Schäumungsmitteln gehören Eiweiß und Sahne, die beim Aufschlagen Luftblasen bilden und in flauschige Schäume übergehen. SSL wird auch als Aufschlagmittel verwendet, das in künstlicher Schlagsahne, Glasuren und Füllungen Flaumigkeit erzeugt.
Stärkt den Teig
Als ein Teigkonditionierer macht SSL das Brotgluten stärker und dehnbarer, was bedeutet, dass der Teig weniger wahrscheinlich während der Herstellung bricht oder klebt. Das Verstärken des Glutens verbessert die Aufgehfähigkeit des Teiges, was das Volumen des fertigen Brotlaibs erhöht. Es hilft auch, weichere Krümel und eine gleichmäßigere Textur zu produzieren. In der Backindustrie soll SSL die Fähigkeit des Brotes verbessern, "Missbrauch zu widerstehen". Gefrorene Brote, die SSL enthalten, behalten ihr Volumen besser als solche ohne SSL.
Fettersetzer
Die Lebensmittelindustrie verwendet Fettersatzstoffe, um den Fettgehalt der Produkte zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack, die Qualität und die Konsistenz zu erhalten. Einige Fettersatzstoffe wie Olestra ersetzen im wahrsten Sinne des Wortes die Fette, die während der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. SSL funktioniert anders. Es reduziert einfach die Ölmenge, die benötigt wird, um den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu erzielen. Sie können finden, dass SSL verwendet wird, um Fett in Backwaren, Margarinen, gefrorenen Desserts, verarbeitetem Fleisch, Schlagsahne, Zuckerguss und Milchprodukten zu ersetzen.
Zuckeraustauscher
SSL hat einen leicht süßen Geschmack, so dass bei Backwaren weniger Zucker benötigt wird. Diese Qualität wird besonders in der Brotindustrie verwendet, um Geschmack und Süße ohne Zugabe von mehr Zucker zu erhöhen. Neben der Schaffung eines gesünderen Produkts hilft es auch, die Kosten niedrig zu halten, da die geringe Menge an verwendetem SSL weniger kostet als Zucker.
Haltbarkeitsverbesserer
Wenn SSL zu Kuchen und Brot hinzugefügt wird, verlangsamt es den Prozess, alt und hart zu werden. Es scheint eine frische Textur des Brotes aufrechtzuerhalten, indem die Amylose-Stärke in ihrem gelierten, nicht-kristallisierten Zustand gehalten wird. Der Vorteil von SSL als Haltbarkeitsverbesserer ist, dass es die Stallausbaurate besser senkt als die Verkürzung und viel billiger ist.
Sicherheit
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse und das Materialsicherheits- und Datenblatt für SSL berichten, dass es ein sicheres Produkt ist. Als einzelne Chemikalie kann SSL leichte Haut- oder Augenreizungen verursachen, und wenn es in reiner Form inhaliert wird, kann es leicht die Atemwege reizen. Als Lebensmittelzusatzstoff wird SSL jedoch nicht in Form der reinen Chemikalie verwendet, so dass es nicht gefährlich oder toxisch ist.
