Natriumnitrat ist ein Salz, das zu Hot Dogs, Speck und anderen Wurstwaren hinzugefügt wird, um sie zu bewahren. In höheren Dosen werden Nitrate auch als Begasungsmittel verwendet, um Nagetiere zu töten, und diese Nitrate können in den Boden eindringen und das Nahrungsangebot kontaminieren. Während in einigen zubereiteten Lebensmitteln viel kleinere Mengen direkt verwendet werden, gibt es gesundheitliche Bedenken in Bezug auf Natriumnitrat. Die FDA erlaubt eine maximale Menge von 2,75 Unzen Nitrat zu 100 Pfund gehacktem Fleisch hinzugefügt werden. Es ist jedoch noch nicht festgelegt, wie viel Natriumnitrat sicher zu essen ist.
Nitrate können die Sauerstoffzirkulation beeinflussen
Obwohl Natriumnitrat als Konservierungsmittel verwendet wird, das dazu beiträgt, dass Lebensmittel verderben und mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden, kann es nachteilige Auswirkungen haben. Bei Säuglingen und Kleinkindern können hohe Nitratkonzentrationen zu einem sogenannten "Blue-Baby-Syndrom" führen, das in einigen Fällen tödlich sein kann. Die United States Environmental Protection Agency stellt fest, dass dies passiert, wenn Nitrate an rote Blutkörperchen binden und ihre Fähigkeit blockieren, lebensspendenden Sauerstoff im ganzen Körper zu transportieren.
Erhöht das Krebsrisiko
Ein weiterer Grund, Nitrate zu vermeiden, ist der Zusammenhang mit einem erhöhten Krebsrisiko bei Kindern und Erwachsenen. Das Linus Pauling Institute warnt davor, dass Nitrate mit einem Anstieg von Hirntumoren, Leukämie und Nasen-Kehl-Tumoren einhergehen. Mit diesen starken Warnungen ist es am besten, wenn möglich, Natriumnitrat zu vermeiden.
