Anfang bis Ende: 5 Minuten für amerikanischen Speck, 1 Stunde für englischen Speck Portionen: 4 bis 6 Schwierigkeitsgrad: einfach
Sie kochen normalerweise amerikanischen Speck, um seine Salzigkeit und Rauchigkeit zu mildern, und machen es nützlich in Gerichten, wo Sie es "kauen" wollen, aber nicht seine Neigung, die anderen Aromen in der Schüssel zu entführen. Gekochter englischer Speck, der aus einem anderen Schweineschnitt als amerikanischem Speck stammt, bezieht sich oft auf ein eigenständiges Gericht aus gekochtem Speck, Kohl und Karotten - man kann praktisch Big Ben Maut und die Themse hören, wenn man dies serviert Gericht. Das Kochen in beiden Zubereitungen unterscheidet sich hauptsächlich in der Kochzeit.
(Rezept angepasst von bbcgoodfood.com)
Amerikanischer Speck
Schritt 1
Legen Sie den Speck in einen Topf oder Topf. Bedecken Sie den Speck mit 3 Zoll kaltem Wasser.
Schritt 2
Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Senken Sie die Temperatur, bis das Wasser leicht köchelt.
Schritt 3
Den Speck 5 Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie den Speck aus dem Topf auf einen Teller mit Papiertüchern mit einem geschlitzten Löffel ausgekippt abtropfen lassen. Reservieren Sie das Wasser zur Verwendung als Speckbrühe, falls gewünscht.
Wenn Sie Plattenspeck verwenden, köcheln Sie ihn für 10 bis 12 Minuten; Verwenden Sie die kürzere Kochzeit für Schnitte, die weniger als 1 Pfund wiegen, und die längere Zeit für Schnitte über 1 Pfund.
Gekochter englischer Speck
Schritt 1
Fügen Sie den Speck, die Zwiebel, die Kräuter und die Pfefferkörner einem Suppentopf hinzu. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken und zum Kochen zu bringen. Binden Sie die Kräuter in einem Bündel mit Bindfäden, um sie leichter entfernen zu können.
Schritt 2
Den Speck 45 Minuten köcheln lassen. Spoon den Schaum aus dem Wasser, während der Speck köchelt.
Schritt 3
Fügen Sie die Karotten dem Suppentopf hinzu und kochen Sie den Speck für zusätzliche 15 Minuten. Schöpfen Sie etwa 3/4 Tasse Wasser aus dem Suppentopf und übertragen Sie es in einen Topf.
Schritt 4
Fügen Sie den Kohl dem Suppentopf hinzu und kochen Sie alles weitere 10 Minuten. Die Sahne in den Topf mit dem reservierten Schinken geben.
Schritt 5
Den Senf und die Sahne 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Kräuter, Senf und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Schritt 6
Nehmen Sie den Suppentopf vom Herd oder übertragen Sie ihn auf einen kühlen Brenner. Entfernen Sie den Speck aus dem Topf mit einer Zange und schneiden Sie ihn kreuzweise in 1/4 bis 1/2-Zoll-Scheiben.
Schritt 7
Den Speck auf einen Teller legen und mit etwas Brühe beträufeln. Den Speck mit den Karotten und dem Kohl servieren und die Sauce an der Seite servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gekochter englischer Speck
- 3 Pfund englischer Speck
- 1 gelbe Zwiebel, geschält und mit 6 Nelken besetzt
- 5 Thymianzweige
- 5 Petersilienstiele
- 2 Lorbeerblätter
- 3 schwarze schwarze Pfefferkörner
- 1 Bund geschälte unreife Karotten
- 2 Spitzkohl (auch Spitzkopfkohl genannt), jeweils in 6 Keile geschnitten
- Senfsoße
- 3/4 Tasse reservierter Schinken
- 3/4 Tasse Sahne
- 3 Esslöffel englischer Senf
- 1 Bund gehackte frische Petersilie
Tipps
- Für besonders knusprige Speckscheiben fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie ihn bei großer Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Senken Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie den Speck auf die gewünschte Knusprigkeit.
