Wenn Sie täglich die empfohlene Menge an Gemüse zu sich nehmen, kann sich das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes aufgrund der enthaltenen Nährstoffe verringern. Verwenden Sie die falsche Methode, und bis zu 50 Prozent der Vitamine und 15 Prozent der Mineralien in Ihrem Gemüse können während des Kochens verloren gehen, laut ConsumerReports.org. Kochen ist eine relativ schnelle und einfache Art, Gemüse zu kochen, aber in den meisten Fällen ist es besser, sie zu dämpfen.
Nährstoffrückhaltung
Eine Studie, die im August 2009 im "Journal der Zhejiang University SCIENCE B" veröffentlicht wurde, ergab, dass das Kochen mit Dampf den geringsten Verlust an Nährstoffen in Brokkoli zur Folge hatte, einschließlich Vitamin C und nützlichen Pflanzenchemikalien, die als Glucosinolate und Chlorophyll bezeichnet werden. Obwohl das Dämpfen keinen Folatverlust durch Brokkoli oder Spinat verursachte, verursachte das Kochen in einer Studie, die im Dezember 2002 im "British Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde, Verluste von mehr als 50 Prozent. Sowohl kochen als auch dämpfen können den Gehalt an Antioxidantien erhöhen Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...1/index.html Gemüsemesser hingegen stellt eine im Januar 2008 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie fest, zumindest teilweise, weil Kochen dazu beiträgt, dass diese Verbindungen für Ihren Körper besser verfügbar sind.
Anti-Nährstoff Entfernung
Die Fähigkeit von Boiling, Substanzen aus der Nahrung zu extrahieren, kann manchmal eine gute Sache sein. Menschen, die Nierensteine bekommen, können vom Kochen von Gemüse profitieren, das reich an Oxalaten ist, eine Substanz, die oft in diesen Steinen gefunden wird. Kochen kann bis zu 87 Prozent der Oxalate in Gemüse entfernen, während Dampf nur bis zu 53 Prozent dieser Anti-Nährstoffe entfernt, nach einer Studie im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" im April 2005 veröffentlicht. Gemüse mit hohem Oxalatgehalt Dazu gehören grünes Blattgemüse, Rüben, Süßkartoffeln, Okra, Linsen und Sojabohnen.
Textur und Schmackhaftigkeit
Gedämpftes Gemüse ist nicht nur nahrhafter als gekochte, sondern schmeckt auch besser. Ein Blind-Geschmackstest zeigte, dass Menschen den Geschmack, die Textur und den Geschmack von Gemüse bevorzugen, das mit gekochtem gekocht wurde. Dies geht aus einer Studie hervor, die im Februar 2010 im "Journal of Human Nutrition and Diätetics" veröffentlicht wurde.
Andere Überlegungen
Andere Möglichkeiten, Nährstoffverluste während des Kochens zu begrenzen, schließen das Waschen des Gemüses, bevor Sie sie anstatt schneiden, nachdem Sie die Schale, schneiden sie in große und einheitlich große Stücke und Kochen sie so bald wie möglich nachdem Sie sie schneiden, notiert einen Artikel veröffentlicht auf die Fine Cooking Webseite. Nachdem Sie Ihr Gemüse gedämpft haben, servieren Sie es mit einer kleinen Menge Fett, sonst werden Sie nicht in der Lage sein, die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K von Ihrem Gemüse aufzunehmen. Fügen Sie eine kleine Menge Zitrusfrüchte zu Gemüse hinzu, das Eisen enthält, wie Brokkoli, Grünkohl oder Spinat, um Ihrem Körper zu helfen, dieses Eisen zu absorbieren.
