Aluminium-Kochgeschirr ist oft kostengünstiger als Kochgeschirr aus Edelstahl, Emaille oder Kupfer, was es für viele Hobbyköche attraktiv macht. Aluminium-Magnesium-Pfannen werden aus einer Legierung, einer Mischung aus Aluminium und Magnesium, üblicherweise als Magnalite verkauft. (Ref 1, 2, 4) Aluminium-Magnesium-Kochgeschirr unterliegt im Laufe der Zeit Verfärbungen oder Lochfraß, da die Pfannen mit bestimmten Lebensmitteln reagieren, sofern sie nicht vorher eloxiert wurden. (Ref 1, 4) Trotz der weit verbreiteten Meinung werden weder Aluminium- noch Aluminium-Magnesium-Pfannen Aluminium in Lebensmittel einleiten. Auch besteht kein Zusammenhang zwischen dem täglichen Aluminiumgebrauch und der Alzheimer-Krankheit, so die Alzheimer's Association. (Ref 7)
Lebensmittel mit hohem Salzgehalt
Salziges Essen oder reines Salz kann in Aluminium-Magnesium-Pfannen Lochfraß verursachen, obwohl die Lochfraß geringer sein wird als bei reinen, unbehandelten Aluminiumpfannen, da eine Aluminium-Magnesium-Legierung die Festigkeit von Aluminium erhöht und dadurch ein wenig haltbarer wird. (Ref. 2, 3, 4) Salzige Lebensmittel, die lange gekocht werden, sowie Steinsalz, das mit nur einer minimalen Menge Flüssigkeit in die Pfanne gegeben wird, erhöhen die Wahrscheinlichkeit von Lochfraß. (Ref. 3) Aus diesem Grund können Soße und Salzwasser zum Kochen von Meeresfrüchten zu kleinen Löchern am Boden und an den Seiten Ihres Topfes führen. Sobald die Grübchenbildung begonnen hat, wird es nicht empfohlen, die Pfanne weiter zu benutzen, da die Lebensmittel daran haften bleiben. (Ref 1, 3)
Lebensmittel mit hohem Säureanteil
Lebensmittel, die von Natur aus sauer sind, einschließlich Speisen, die Säure hinzugefügt haben, reagieren mit dem Aluminium in Aluminium-Magnesium-Pfannen und erzeugen Oxidation, die Verfärbung verursacht. (Ref. 4, 5) Dies bedeutet, dass Ihre Pfannen mit der Zeit dunkler werden können, besonders wenn sie regelmäßig hochsäurehaltigen Lebensmitteln wie Zitronen- oder Limettensaft, Tomatenprodukten und Essigen ausgesetzt sind. Nahrungsmittel, die gegart wurden, um sauer zu schmecken, wie Kimchi, verursachen auch Entfärbung. (4, 5, 6)
Obst kann auch ein Problem sein
Einige Früchte, zusätzlich zu Zitronen und Limonen, sind reich an Säuren, die auch dazu führen können, dass sich Ihre Aluminium Magnesium Pfannen verdunkeln. Einige Früchte, wie zum Beispiel Äpfel, benötigen beim Kochen Säure, die den Säuregehalt und die Gefahr der Verfärbung erhöht. Rhabarber ist eine häufige Ursache von Grübchen in Aluminium Magnesium Pfannen, da es natürlich sehr sauer ist, obwohl das fertige Lebensmittelprodukt normalerweise süß ist, weil es Zucker hinzugefügt hat. (Ref. 3, 4, 6)
Vorteile und andere Möglichkeiten
Aluminium-Magnesium-Pfannen sind aufgrund der Zugabe von Magnesium viel härter, dichter und stärker als normale Aluminiumpfannen. (Ref 2) Aus diesem Grund sind Aluminium-Magnesium-Pfannen haltbarer und behalten gleichzeitig die Wärmeleitfähigkeit von Aluminium. (Ref. 1, 2, 4, 6) Um die Gefahr von Lochfraß und Verfärbungen zu verringern, können Sie nach eloxierten Aluminium-Magnesium-Pfannen suchen. In einigen Fällen kann das Kochgeschirr einfach anodisiertes Aluminium genannt werden, da das Behandlungsverfahren dies macht Pfannen sicher für Früchte, Säuren und Salze. (Ref. 3) Eloxierte Aluminium Magnesium Pfannen haben einen zusätzlichen Film entlang der Oberfläche der Pfanne, um das Metall vor reaktiven Lebensmitteln zu schützen. Es beeinträchtigt nicht die Wärmeleitfähigkeit der Pfanne, obwohl sich die Beschichtung im Laufe der Zeit abnutzen kann, was zu Verfärbung und Lochfraß führt. (Ref. 3, 4)
