Kochbuchautor John Martin Taylor besteht darauf, dass das Frittieren Ihrer Nahrung gesund sein kann - aber nur, wenn Sie es richtig machen. Dies ist besonders wichtig beim Frittieren mit einem nassen Teig, da der Teig leicht das Öl absorbieren kann. Taylors Geheimnisse schließen die Verwendung von sauberem Öl ein, halten das Öl auf der richtigen Temperatur und nehmen das Essen aus dem Öl heraus, sobald es fertig gekocht ist. Wenn Sie seinem Rat folgen, sollten Ihre frittierten Speisen knusprig und würzig statt matschig und ölbeschichtet herauskommen.
Schritt 1
Füllen Sie einen Topf mit schwerem Boden etwa zur Hälfte mit Speiseöl. Stecken Sie ein Thermometer zur Seite, damit Sie die Temperatur des Öls überwachen können. Wenn Sie eine elektrische Fritteuse verwenden, füllen Sie die Pfanne gemäß den Anweisungen des Herstellers und erhitzen Sie das Öl.
Schritt 2
Mehl, Maisstärke, Backpulver und 1 1/2 Tassen kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit Koscher oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und mischen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Schritt 3
Bereiten Sie das zu frittierende Futter vor, indem Sie es gegebenenfalls in gleichmäßig große Stücke schneiden oder es gründlich mit einem Papiertuch abtrocknen.
Schritt 4
Tauchen Sie das Essen Stück für Stück in den Teig mit einer Zange und stellen Sie sicher, dass das Essen gleichmäßig beschichtet ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen.
Schritt 5
Überprüfen Sie die Temperatur des Öls. Wenn es 365 Grad F erreicht hat, tauchen Sie die zerschlagene Nahrung in das heiße Öl mit der Zange für fünf bis 10 Sekunden und lassen Sie es dann los. Lassen Sie den Teig leicht kochen, bevor Sie ihn in das Öl geben, damit er nicht am Boden der Pfanne oder Fritiermaschine kleben bleibt, wenn Sie ihn loslassen. Fügen Sie dem Öl noch ein paar Stücke angeschlagener Nahrung hinzu und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen.
Schritt 6
Überwachen Sie die Temperatur des Öls. Wenn es unter 365 Grad F fällt, fügen Sie keine weitere Nahrung in die Pfanne, bis sie aufsteigt. Wenn es während des Kochvorgangs zu hoch über der richtigen Temperatur liegt, drehen Sie die Hitze leicht ab.
Schritt 7
Frittieren Sie das Essen, bis es durchgegart ist, drehen Sie es mindestens einmal, wenn nötig, damit alle Seiten braun werden. Die Garzeiten variieren je nach Art des Essens und der Größe. Gebratene Garnelen und die meisten Gemüse brauchen nur ein bis zwei Minuten zum Frittieren, während Hühnerbeine bis zu 15 Minuten brauchen.
Schritt 8
Das frittierte Essen aus der Fritteuse entfernt und auf ein Backblech gelegt, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schwerer Kochtopf mit Thermometer oder elektrischer Friteuse
- Küchenthermometer
- Canola oder Erdnussöl
- Mittlere Schüssel
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Maisstärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- Rührschüssel
- Koscher oder Meersalz
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zange
- Backblech
Tipps
- Geben Sie Ihrem Teig einen kleinen Kick, indem Sie anstelle von Wasser Bier oder Sodawasser verwenden und zusätzliche Gewürze wie Cayennepfeffer, Kreuzkümmel oder Paprika hinzufügen. Die Starköchin Paula Deen verwendet scharfe Soße und Knoblauchpulver, um den Geschmack ihres gebratenen Hühnchens hervorzuheben, während Bobby Flay Chilipulver in seiner Küche verwendet. Wenn Sie Hühnchen oder hartes Essen, wie Calamari, braten, weichen Sie sie vor dem Backen und Braten einige Stunden in Buttermilch ein.
Warnungen
- Beim Frittieren von Hühnchen verwenden Sie ein sofort lesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie es gekocht haben, um die empfohlene Innentemperatur des US-Landwirtschaftsministeriums von 165 Grad F.
