Natriumalginat ist ein geschmacksneutrales Gummi aus braunem Seetang, das in den Kaltwasserregionen Irlands, Schottlands, Nord- und Südamerikas, Australiens, Neuseelands und Südafrikas angebaut wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie zur Erhöhung der Viskosität und als Emulgator verwendet. Es wirkt als Geliermittel, Stabilisator und Verdicker und kann auch zur Herstellung von Schaumstoffen verwendet werden.
Getränke auf Milchbasis und Joghurt
Natriumalginat wird oft in Schokoladenmilch, Eierlikör, trinkbarem Joghurt und Joghurt mit Fruchtgeschmack gefunden, um eine glattere Mischung, als Klärmittel und als Stabilisator herzustellen.
Eis und Eis am Stiel
Natriumalginat wird in Eiscreme verwendet, um eine cremige Textur zu gewährleisten und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. In mit Fruchtgeschmack versehenen Eis am Stiel hilft Natriumalginat, Früchte gleichmäßig während des Gefrierprozesses zu verteilen und sie davon abzuhalten, während des Essens zu tropfen.
Soßen, Soßen und Dressings
Natriumalginat wird zur Stabilisierung von Salatsoßen, Saucen und Bratensoßen in flüssiger Form verwendet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und eine Trennung zu verhindern.
Pudding, Kuchen und Gebäckfüllungen
Puddings, Kuchen und Gebäckfüllungen und -mousses verwenden die gelbildenden und nicht schmelzenden Eigenschaften von Natriumalginat.
Molekulargastronomie
Es gibt eine innovative neue Lebensmittelbewegung, die traditionelle Zutaten auf nicht traditionelle Weise erforscht. Angeführt von Ferran Adri? von El Bulli's Restaurant in Spanien und Wylie Dufresne von WD-50 Restaurant in New York wird Natriumalginat oft mit Calciumchlorid gemischt, um eine Gelatine zu bilden, die mit unerwarteten Aromen gepaart wird, um eine Vielzahl von "Essen Kaviar" zu schaffen. Die Molekulare Gastronomie bringt die Ernährungswissenschaft auf ein ganz neues Niveau.
