Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, kann es manchmal schwierig sein festzustellen, welche Lebensmittel akzeptabel oder inakzeptabel sind. Versteckte Quellen von Gluten gibt es in vielen Lebensmitteln, einschließlich Brot, Getreide, Mittagessen, Desserts, Soßen und Suppen. Viele Lebensmittel enthalten das Protein Molke, das bei Personen, die sich nicht sicher sind, ob dieses Protein für eine glutenfreie Diät geeignet ist, Verwirrung stiften kann. In der Tat, Molke kommt aus Milch und ist völlig in Ordnung für glutenempfindliche Menschen, solange das Lebensmittel nicht auch eine Glutenquelle enthält.
Gluten
Gluten wird in bestimmten Körnern gefunden, einschließlich Weizen. Bildnachweis: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten ist ein Protein in einigen Körnern, einschließlich Weizen, Roggen und Gerste gefunden. Manche Menschen haben Gluten-bedingte Störungen, die dazu führen, dass sie Gluten in der Nahrung aufgrund einer Reaktion des Immunsystems auf das Protein nicht vertragen. Glutensensitivität und Zöliakie sind zwei gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit glutenbedingten Erkrankungen. Bei Zöliakie greift das Immunsystem die Zellen an, die den Dünndarm auskleiden, wenn es auf Gluten trifft. Glutensensitivität führt nicht zu diesem schwerwiegenden Problem, sondern beinhaltet eine mildere Immunreaktion auf Gluten, die zu Müdigkeit, Kopfschmerzen und Reizdarm führen kann.
Glutenfreie Diät
Brauner Reis ist ein gutes glutenfreies alternatives Getreide. Fotokredit: Mathisa_s / iStock / Getty Images Menschen, die an Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit leiden, müssen eine glutenfreie Diät einhalten, um ihre Gesundheit zu erhalten. Bei dieser Art der Ernährungsbehandlung wird alles weggelassen, was Weizen, Roggen, Gerste oder Produkte enthält, die aus diesen Körnern hergestellt werden. Viele Lebensmittel enthalten versteckte Gluten in Form von Durham, Grieß oder Weizenmehl.
Molke
Molkenproteinpulver ist sicher für glutenempfindliche Personen. Bildnachweis: Marekuliasz / iStock / Getty Images Molke ist ein Protein in Milch und anderen Milchprodukten gefunden. Es macht etwa 20 Prozent des Proteins in Milch aus und gilt als eine sehr nahrhafte Proteinquelle. Es kann während des Käseherstellungsverfahrens entfernt und zur Verwendung als Zutat in anderen Nahrungsmitteln isoliert werden. Da es nicht mit Weizen oder anderen Körnern verwandt ist, löst es nicht die gleiche Immunantwort wie Gluten bei Personen mit glutenbedingten Störungen aus. Molkenprotein-Isolatpulver wird manchmal als Ersatz für Gluten in Rezepten verwendet, da es absolut sicher für Menschen ist, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen.
Überlegungen
Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzugehen, dass kein Gluten vorhanden ist. Bildnachweis: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images In einigen Fällen enthalten Produkte, die mit Molke hergestellt werden, auch Gluten, wenn sie zusätzlich zu ihrem Molkereibestandteil Zutaten enthalten, die Weizen, Roggen oder Gerste enthalten. Protein Riegel und Getränke enthalten oft beide Arten von Protein, so sollten Sie die Zutatenliste überprüfen, wenn Sie empfindlich auf Gluten sind. Darüber hinaus haben einige Personen, die glutensensitiv sind, auch eine Empfindlichkeit gegenüber Laktose oder eine Allergie gegen Milch, so dass der Verzehr von Molke-Produkten aus diesem Grund eine Reaktion auslösen kann.
