Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das für das Knochenwachstum, das Sehen, die Fortpflanzung, die Zelldifferenzierung und -teilung sowie die Regulierung des Immunsystems wichtig ist. Das Vitamin hilft auch, eine Infektion durch die Produktion von weißen Blutkörperchen zu verhindern und ist wichtig für gesunde Haut und Schleimhäute, laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel. Der tägliche Wert (Daily Value, DV) für Vitamin A beträgt 5.000 IE und ein Mangel in den Vereinigten Staaten ist selten. Übermäßige Aufnahme kann laut den National Institutes of Health (NIH) zu akuter oder chronischer Toxizität führen und Kopfschmerzen, Schwindel, Müdigkeit, Übelkeit, Knochenschmerzen, verschwommenes Sehen oder intrahepatische Cholestase verursachen.
Pflanzenquellen
Dunkel gefärbte Früchte und Gemüse sind gute Quellen für Vitamin A. Nur 1/2 Tasse gekochte Karotten enthält 270 Prozent der DV von Vitamin A, während Essen eine rohe Karotte bietet etwa 175 Prozent. Eine Tasse Cubed Cantaloupe bietet etwa 110 Prozent, und 1/2 Tasse gekochter Spinat bietet eine beeindruckende 230 Prozent der DV des Vitamins. Pflanzenquellen liefern Vitamin A in Form von Carotinoid Provitamin A, das Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin enthält. Beta-Carotin ist die Form von Vitamin A, die am besten zu Retinol gemacht wird, laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel, aber Vitamin A aus pflanzlichen Quellen wird nicht so gut absorbiert wie das aus tierischen Quellen. Die NIH besagt, dass der Verzehr von fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag etwa 50 bis 65 Prozent der DV des Vitamins beiträgt.
Tierquellen
Viele Fleisch- und Tierprodukte sind reich an Vitamin A. Aus tierischen Quellen wird Vitamin A als vorgeformtes Vitamin A geliefert und als Retinol resorbiert, so das Amt für Nahrungsergänzungsmittel. Gekochte Rinderleber ist sehr reich an Vitamin A, mit einem 3-Unzen. Serving bietet etwa 545 Prozent der DV. Eine Tasse Vollmilch und 1/4 Tasse Ei-Ersatz bieten beide 5 Prozent der DV von Vitamin A. Fettfreie Milchprodukte sind keine guten natürlichen Quellen von Vitamin A, sondern sind über Vollmilch für die Gesundheit des Herzens empfohlen. Aus diesem Grund werden jetzt fettfreie Milchprodukte angereichert, um das Vitamin A zu ersetzen, das während der Fettentfernung verloren geht. Eine Tasse angereicherte Magermilch liefert 10 Prozent des DV von Vitamin A und gilt als eine ideale Quelle des Vitamins, da es laut NIH in gesättigtem Fett und Cholesterin niedriger ist als andere Quellen des Vitamins.
Angereicherte Lebensmittel
Zusätzlich zu angereicherten Milchprodukten werden viele Getreideprodukte und andere Nahrungsmittel mit Vitamin A angereichert, um sicherzustellen, dass die Bevölkerung die empfohlene tägliche Zufuhr des Vitamins erfüllt. Eine Tasse Instant-Haferflocken liefert 25 Prozent der DV von Vitamin A, und angereicherte, verzehrfertige Getreide enthalten in der Regel mindestens 25 Prozent der empfohlenen Menge an Vitamin A, nach Ohio State University. Die Margarine ist jetzt angereichert, so dass ihr Vitamin A-Gehalt dem von Butter entspricht.
